小时候，肉啊油啊，都是定量供应。所以那个年代，全国人民肚子里都缺少油水。动物油主要是猪油便大兴其道。 有一款美食至今难忘，那便是下了霜之后的青菜加猪油烧出来的猪油菜饭。大米光亮雪白，青菜碧绿，猪油喷香，入口香软、肥濡、鲜美。

 猪油菜饭起源于上海。上个世纪初，上海东新桥附近吴姓家庭主妇， 根据江南乡间用菜煮饭的方式， 稍加改良， 用大米、猪油、青菜制成猪油菜饭， 送到人力车工人集中地出售。因它价廉物美、经济实惠，一下子传扬开去。上海福州路的“美味斋菜饭店”最为有名。

 我这里的上海菜饭可以说是现代改良版，为了饮食健康，去掉了猪油，加了火腿。

 台湾大米三杯，煮熟
 青江菜 1磅，切削块
 火腿  3-4 盎司，切细丝

 火腿略煸，加料酒和水煮熟。锅中放色拉油，青江菜略炒，加火腿齐炒两分钟盛出。锅中放油，加煮熟的饭炒，至饭中无块状，加入青菜火腿续炒片刻即可。