实验一:糖醋白菜卷
2、芡汁:1杯水/2勺芡粉/3勺醋/3勺糖/1勺盐,拌匀
3、中火热油爆干辣椒,辣椒呈棕红色时,用料理夹把白菜卷放入油中略煎,轻轻用铲子从白菜卷的底部过一下,防止粘住。
4、倒入芡汁,加盖焖,其间经常用夹子把白菜卷翻动一下。
5、等白菜卷入味后(约20分钟),将白菜卷取出摆盘,芡汁浓缩,浇在白菜卷上,即可。
评价:看上去很美。但白菜纤维太长,吃起来比较狼狈,不宜请客或带到单位食用。
鉴于实验一的结果,似乎白菜的纤维应该尽量短才好吃。于是:
1、半棵白菜切丝:一片白菜切成四段,然后纵向切丝(就是和切段时候的方向垂直)。
2、大火热油爆炒一阵子,然后转中火焖5-10分钟,均匀撒入1勺盐和1小勺糖,翻炒一下,然后均匀撒入芡粉(干的),大火浓缩翻炒,即可。
评价:看似平常(故而刚做好的时候,连照片都没拍),却香甜爽口,梗子有些糯,口感不错。