上次介绍了我的独门酱肉,没想到,吃肉的朋友还真不少。白眼鱼儿问我能不能用这个方法烧肘子。我在电脑前坐着直咽口水,脑子里想到了青岛的流亭猪蹄。用肘子如法炮制,说不定还真能解解馋呢。
于是周末买菜的时候特意带回来两只肘子,洗干净了,用烧酱肉的方法试了试,效果很是不错。肉皮韧韧的;肥肉的油大部分都已经在收干汤汁以后倒掉了,所以吃起来并不油腻;里面的瘦肉很有嚼头(但不像酱肉那么嫩),最后吸一口骨头里的髓汁,很是满足。
一只整鸡洗干净后,用 paper towel 拍干。然后在表面均匀抹上用2大勺盐、3大勺糖、1大勺柠檬汁和1小勺干的 rosemary 混合而成的干料,腌上半小时。然后在肚子里放上香菇和葱结,用牙签将尾部和头部的开口都缝合好,表面涂上 syrup 和植物油。烤箱预热到350F,将鸡用锡纸包好,封口处朝上。烤1个小时就好了。我不喜欢吃带血的鸡肉,所以这样的熟透的鸡正对我的胃口。刀工很差,就不献丑了,嘿嘿。
把黄瓜切段,然后每段象切片一样地切,但是末端不要切断(毛毛妈这么弄过)。然后每段都用手指轻轻捻一下,让它斜过来,露出点层次。
好了,点缀上Blue cheese salad dressing和ketchup,就可以啦。
我的puff pastry 用料的比例 是:
550 cc all purpose flour, 200 cc water,
1 pinch salt, 50 g butter
黄油的用量相对减少了许多。其他步骤
蝴蝶酥的做法在这里:
这些puff pastry的量可以做15个左右的蝴蝶酥。