要请这包子,真是不容易,说三顾茅庐的N次方,一点都不夸张。从小学到高中,都住得离家很近。中午回家吃饭。只要奶奶或妈妈宣布“中午吃包子哦”,中午踏进家门,总是热气腾腾的一桌包子等着我狼吞虎咽。从来就没听她们“包子没做成,改吃米饭”。所以我想当然,这包子,除了放酵母之外,和饺子一样好做。 最近被私房馋得,动了做包子的念头。好么,完全按照方子来,还看了个包包子的录像,竟然,竟然,连连战败。好在老公配合,面旮搭团子照吃不误。 终于,这次成了!所以忙不迭给帅哥拍了照上来献宝。还有,当然是要说说自己的体会,希望给和与我一样念叨着包子的XDJM们提供点帮助。欢迎大家拍砖。 1、发酵上的问题 现在房间里25度。第一次,我想给面团一个35度的水浴帮助发酵。虽然很快就发到两倍大了,但面团变得特别湿,看上去没有质感。后来我就睡觉前活面,放在室温下,自然发酵,到第二天,面团不湿,也发到两倍大了,手指摁上去很有弹性。发酵太快了可能会影响面团的组织结构。 2、揉面 第一次发好的面团一定要狠狠揉它个百把下(很多高手都提及过,灵光呀)。左手手掌揉压,右手手指收面,让面团始终保持圆圆的……揉到面团很光滑,很柔软;最重要的是,很均匀。 3、包 原先吧,我总想,家里的包子,肉要多,越多越爽。结果,唉。我现在只放1tsp的馅子,看着挺抠门,但效果真好。我估摸着是不是馅子多导致皮子太薄了,影响第二次发酵了? 4、蒸 一定不能漏气,蒸汽应该从蒸笼顶冒出来,而不是锅子和蒸笼的接口处。原先一直没注意。这次我试着在锅子四周先垫上一圈布,然后把蒸笼坐在上面,效果出奇得好。看来得采购一套好的蒸锅。 忍不住再秀秀包子里面,嘻嘻。 |