几年前,第一次做手擀面,傻乎乎的,擀好了面片也不知道折起来,在大大的案板上很努力地用刀划出面条,心里嘀咕:“我啥时候才能把面条切平整呀?”更傻的是,不懂得做好的面条要用干粉揉一下,结果等晚上兴致勃勃地准备下面条的时候,只看到一坨面疙瘩,最后不得已,揪成一段一段地下了吃疙瘩汤。糗呀。 学艺初期,经常会大呼小叫地喊“原来是这样”。慢慢晋级为掌勺的,自然~~~~~~~~ 吆喝着上盘手擀面是少不了的。 很喜欢玉米面和全麦面粉的香味,有时候就会做杂面面条。 All purpose flour:cornmeal:whole wheat flour=1:1:1 在上面的混合面粉里加入一点盐(加盐可以使面条吃起来滑溜)和一只鸡蛋,用勺子混合均匀了,然后慢慢加入凉水,揉成面团。醒1个小时。做面条的面团要比饼啦饺子啦的面团硬,不能和得太软(太稀)。 把大面团好好再揉一下,然后在案板上撒上干的all purpose flour,将大面团分成几块。取一块面团,擀成长方形,觉得对厚薄满意了就行,不刻意;然后在面片上撒上干的all purpose flour,将面片折起,然后再切条,就好了。知道窍门了觉得好容易。 |