买了整只火鸡,想到要烤好多个小时就害怕,家里没有烤火鸡的架子,要在烘烤途中给火鸡翻身也是很痛苦的事情,犹豫再三,一直不敢动它。今天在网上发现西人也有将火鸡去骨卷起来烤的,烘烤时间大大缩短,让我有点动心。他们在腌料里放了很多 rosemary 之类的香料,不过我家相公不喜欢这类味道。那我就来改一下腌料,用我经典的酱汁加上西人的烘烤,做一个适合中国胃的私家火鸡卷。
首先要将火鸡去骨。我买的火鸡算是小火鸡,6磅,但还是挺重的。所以我准备做两个卷。火鸡胸朝下放,从背部开始,小心地将火鸡连皮带肉与骨架分离(腿部和翅膀比较难,不过看清楚结构还是可以实现的),到胸肉处切断。将整只火鸡分为两大块连皮肉和一只完整骨架(见下图)。骨架烧成高汤,置冰箱保存,可以做鸡饭或烧蔬菜汤之类的。
配腌料:
1/4 cup ketchup, 1/4 cup soy sauce, 2 tbsp sugar, 2~3 tsp salt, 2 tbsp lemon juice, 1/4 cup water
将火鸡肉泡在里面腌至少1个小时(最好腌过夜,这次来不及了)。这样腌出来的火鸡里外都很入味。
吃不完的放冰箱保存。再吃的时候,拌入汤汁后用中高火微波炉加热3分钟就又很湿润很好吃了。