引子 (sourdough starter): 1 cup warm water + 1 cup 中筋面粉 (all purpose flour) + 1 tsp 活性干酵母 (active dry yeast),松松地盖上,室温下保存4天。 面包: (1)将 1 cup 全麦面粉、1 cup 中筋面粉和 3/4 tsp 盐混合均匀; (2)引子拌匀后倒入,揉成有弹性的面团(如果用面包机的话,先放引子,再放面粉,最后在面粉上挖个小坑放入盐,不要让盐和引子接触); (3)将揉好的面团放在用油抹过的钢盆里,盖上保鲜膜,发酵到体积两倍大; (4)将面团倒到案板上,按去气体,并充分揉压,排气; (5)揉圆面团,分成两份,放在涂过油的烤盘上,盖上保湿,发酵到体积两倍大; (6)烤箱预热到425F,在面团中心用尖刀刻十字型(浅浅地用刀在面团上划过,看到面团表皮爆开即可),撒上干粉,入烤箱烤15分钟,降温到375F,再烤20分钟,烤到表面金黄(或者更深些)面包拍上去有空洞声就好了。 早上,全麦酸面包加上香蕉草莓酸奶smoothie,每样都是那么新鲜!
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