这个是洗干净捏干水分后在油里煸炒过的牛肉块，倒到大锅子里放上葱片和姜丝准备开炖了。这次没放胡萝卜。因为这次买的牛肉不是全瘦肉的，带一点点肥；假如放了胡萝卜，肥肉的那些脂肪就都给胡萝卜吸掉了，不是很健康。不放胡萝卜的话，等到最后把汤汁收干，脂肪都会被分离出来，很方便地就倒掉或者沥掉了。咱们吃牛肉要的是蛋白质、铁而不是脂肪。