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裹嘴的馄饨
 家乡的习俗是：出门吃馄饨，进门吃面条。过去，每当在外做事的爷爷、爸爸、叔叔过年过节回家的时候，奶奶总是忙着擀面条。
那个时候我记得，吃到面条我就又是高兴又是难受。
高兴的是：家里吃面条不是有人过生日，就是在外工作的亲人要回家了。
难受的是：我从小就不喜欢吃面条。通常，奶奶为了能让我喜欢面条，让我多吃一点，都会变着法子放进去很多的肉类、菜类，让干巴巴的面条变得有点生气与特色。而我说的“进门面”则只是干爽的水面那种，就是开水里放入手擀面条煮熟撂起加入调料就算好了。吃这样的面就是一个意思：亲人顺顺当当的回家团聚了－－顺面！
北方人过大年吃饺子！而我老家（江苏人）过大年吃的则是馄饨。我至今不知道为什么我们老家人过年要吃馄饨？一般的我们年夜饭有二种，一种是大米饭；一种就是馄饨。
而平常吃馄饨就一个“说法”（过去条件不算好的时候而言，不是现在）：家中有人要出远门了。
据说家中有人出远门给包馄饨吃是“裹嘴”以求平安！意在：出门在外不要乱说话，祸从口出阿！
左上图是我自己包的具有老家风味的白菜肉馅馄饨。皮是买的现成的，也可自己擀皮子，但我没有那个擀皮子工具擀面杖。其实，还是老实的说吧有擀面杖我也不会擀的。
馄饨馅通常比饺子干一点，因为皮薄不似饺子皮厚，馄饨馅的水分多了易遗馅，下水煮会容易破碎。
馄饨馅制作：肉糜５００克，大白菜或其它蔬菜类剁碎加食盐稍微的腌制片刻挤干净水份，拌入肉糜中，同时加入你喜欢的调味品，只是别忘了加二只鸡蛋一起搅拌（一个方向搅拌），放置半小时后即可动手－－包馄饨。
一大锅水烧开，放入馄饨，加锅盖，大火烧开加入冷水养着（盖锅煮皮，开锅养馅），水滾一次加一次冷水，大约加四次即可（约８分钟）捞出盛装上桌。就汤或沾酱面或醋。我是习惯就汤水，左上图火锅中就是制作的馄饨汤。
吃法没有什么讲究，随意喜欢就好。我个人喜好就着炒菜与汤水“混吃”，不喜欢干的沾酱或沾调味品。通常包馄饨之前，我会熬一锅好汤，加进荤素材料慢炖个２小时左右；下馄饨的同时，在汤锅里加进绿色素菜等。这样馄饨下好了汤菜也好了。
这次是用的火锅汤菜，一碗肉菜汤再加进一勺馄饨，那个滋味没得说。
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