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我从小就很喜欢吃鸡爪,每次妈妈熬鸡汤我就先往汤里捞炖得糯糯的鸡爪吃,念书的时候学院附近一家卖杂饭的饭馆提供免费的老火汤,最常做的是鸡爪炖花生或莲藕,也是我常光顾那家饭店的原因。
做卤鸡爪我最害怕的就是剪去鸡爪带指甲的部分。。。一边剪一边觉得很XXX(免得影响食欲,以下省略一百字)。
这个卤鸡爪的食谱我是尝试了很多次,最适合我的口味的,写个帖子做个记录。
材料:(约18-20只鸡爪)
2 根 青葱
一撮 花椒
一撮 胡椒粉
2 只 大料(八角)
3-4片 姜
5-6只 辣椒干 (不喜欢辣的可以不下)
2 茶匙 黑酱油(老抽)
1 茶匙 酱油
3/4 茶匙 盐
半茶匙 蚝油
3 大匙 绍兴酒
1 茶匙 糖
1. 把以上所有的腌料,全部倒入一个干净的盒子里,然后加入清理好的鸡爪,拌好,摆到冰箱里。不时拿出来搅拌一下,腌一个晚上。
2. 第二天拿出来,把鸡爪和腌料一起倒入一个锅子里,注入水没过鸡爪,大火煮滚,转小火炖45分钟-一个小时,至软糯即可。
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