在深锅里加入4杯(cup)冷水,再加盐和糖各半杯,搅匀,将3磅左右的鸡一只浸泡在水中两三小时。这个步骤叫brining,目的是使鸡肉质鲜嫩多汁(tender and juicy),烤火鸡也可采用此法。将两三瓣蒜(拍碎),十根百里香(Thyme 在蔬菜部卖herb的地方),4大勺tablespoon(半根)黄油butter包在纱布中,系紧塞入鸡腔。将盐及黑胡椒粉均匀地揉在鸡上,放入425度烤箱中,一个小时左右即好,其间不时用刷子将流下的汁液刷匀鸡身。(如烤前将鸡在放少许油的不太热的锅中两面煎的微黄,效果更好)。