你说你读过书的，那我便考你一考：茴香豆的茴字，有几种写法？你说有四种，我说不对，太少；你又说有五种，茴，回，囘，囬，还有一种是“口”字里面一个“目”字；我说还是不对，有更多；你说不可能，我说小样儿那你听好了，茴字，可以用铅笔写、用钢笔写 、用圆珠笔写、用毛笔写、用电脑写、用手指头蘸了酒在柜台上写、用手指头蘸了口水在纸上写、用手指头蘸了狗屎在墙上写。。。

所以嘛，今后要是有人问你一个看似白痴的问题，你千万不要急于回答，要谦虚。

好，我再问你一题：你知道不知道茴香有几种吃法？不知道吧？！ hiahiahia ，那我给你讲讲吧。记着！这些学问应该记着。将来做掌柜的时候，下菜单子要用。

大茴香

中国人最常吃的茴香，是大茴香的籽，又叫大料，炖肉滷蛋少不得放那么几粒用来调味，学名是八角茴香。

大茴香是双子叶植物纲木兰亚纲八角科八角属的一种，跟小茴香是两码事 。

孔乙己在咸亨酒店吃的茴（回，囘，囬，还有一种是“口”字里面一个“目”字） 香豆，是绍兴一带常见的下酒菜，里边调味主要用的，就是这一种茴香。豆为蚕豆（罗汉豆），泡软了，洗干净放进锅里煮，加入茴香、桂皮、精盐、白糖等等，先旺火后小火煮熟就可以吃了。

另外大茴香也可入药，有散寒、止痛、温肾、 驱虫、理气、健胃、止呕、兴奋神经等功效。

小茴香
 

北京人常吃的茴（北京人一般不把这字儿念作“回”，而是念作“魂”）香馅饺子，则是指小茴香，为双子叶植物纲伞形科植物。这玩意儿在美国店里有卖的，打成袖珍捆，类别是草药（ herb ），不过我并没见人买过，不知道他们拿它作什么用。

只知道美国平常人家是不吃它的。我们曾经偷偷从中国带了茴香籽过来，在院子里种下去，秋天可以摘嫩茴香吃。秋天尾巴上，茴香长得老高，邻居越过木栅栏看到了，问我那东西是干嘛用的。我说吃，他立刻很尊重地点个头走开了，即刻又翻转回来，对我说，外面街上，野生的，有很多这样的树。

他管它叫树！我很想告诉他，这是多年生草本植物，不过因为我不知道英文怎么说这句话，就算了。

立刻按照他的指点，到马路上去找，发现果然到处都是，而且果然高大得像树。茴香跟韭菜啊葱啊什么的一样，味儿忒大，虫子和鹿都不喜欢，非常好养，所以才能如此遍地生长。既然漫山遍野都是，自家看来没有必要特意种植了。此后，秋天一到，我们就提一塑料袋出去摘茴香回家包饺子。

有一回，请台湾同胞来吃，她说她在台湾也是吃它的，用来炒鸡蛋。我很惊诧，并且后悔，因为我原以为她吃不了几个才请她来的，结果她竟然吃了很多我心爱的饺子。

大小茴香的籽都可以作调味料，也都可以入药。不过作为调料，味道不同，作为中药，功用不同。小茴香具有散寒止痛、和胃理气的功效。现代药理研究表明，小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，茴香油则还有不同程度的抗菌作用。

球茎茴香

除了大茴香和小茴香以外，还有一种茴香，那就是球茎茴香，又叫意大利茴香、 甜茴香、佛罗轮萨茴香。听起来感觉很洋，其实就是茴香的一个变种，没什么了不得的 。

球茎茴香上半身长得跟小茴香很像，不过产量高些，香味淡些。它的下半身就不一样了，长成一颗肥肥大大的球，其养分含量低于叶片的营养，不过香味比叶子浓，略有甜味，脆嫩爽口， 可以切片切丝炒着吃，凉拌也行。

安息茴香

前几天，我耐心教给一位上海朋友，什么是茴香，如何识别和采摘嫩茴香。他学会之后，一边儿兴致勃勃陪我在海边儿摘茴香，一边儿告诉我说，新疆人也吃茴香，听说是做手抓饭少不了的佐料。

我又是惊诧，不过很快明白过来，他说的是安息茴香。

别看安息茴香也叫茴香，但跟大茴香小茴香都不搭界。安息茴香的籽不能用来炖肉，叶子不能用来包饺子。籽收了，晒干了，磨成茴香面儿，撒在羊肉串儿上，那是新疆烤肉必不可少的孜然。

安息茴香，学名孜然芹，属伞形科孜然芹属，1 一 2 年生草木植物。孜然 (Zire/Zira) 是维吾尔语， 安息就是古时候的中亚，也就是现在的伊朗。

在美国商店里也有孜然，叫 cumin ，我经常买一小袋回来，因为不爱羊肉的膻味儿，就用猪肉（罪过罪过），切细丝，用料酒和嫩肉粉腌好，跟葱姜蒜干辣椒爆炒，最后下孜然，非常下饭。只可惜我不会做发面烧饼，不然拿它夹肉，就是香喷喷的孜然肉夹馍了。

温馨提示：用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。为此我专门问哪吒，他吃不吃孜然，他说不，我这才放心了。

茴香饺子

前面写过了，茴香饺子用的是小茴香。摘小茴香时，要选尖上嫩绿的部分掐，稍微老点儿的，过水也能凑合着吃，太老就扎嘴了。

摘得了茴香，把夹带下来的杂草挑出去，茴香洗净，滚水焯一过，切碎，拌入炒熟的鸡蛋，盐，油，尤其要多放一些香油，不然口感会柴，包出的饺子不鲜嫩。

不知道为什么，我拌的饺子馅儿，永远都没有妈妈拌的好吃。不过我没问过她有什么诀窍，因为我愿意她比我做得好吃，喜欢被妈妈用她把我从小喂到大的东西宠着。只要是她提前告诉我说“咱们今天晚上吃茴香饺子，给你单包素馅的”，我就会溜溜惦记一整天，不论干什么，脑子都会往茴香饺子那儿跑。一想到它，甭管有多不顺心的事儿，我就都不在意了。 

大约我就是一个吃货吧。

不过即便是这样，我都不敢说，我知道茴香究竟有几种吃法。你呢？



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