兔肉是属于高蛋白质,低脂肪与少胆固醇的肉类,故它有”荤中之素”的称呼,兔肉含有丰富的卵磷脂,対健益智有帮助,対于高血压患者来说,吃兔肉可以阻止血栓形成,故兔肉又称作”保健肉”.这道改良自姜葱爆的菜肴中,因我喜欢吃辣加了些干辣椒,所以改称为姜葱辣子爆兔肉,是一道又香又可口,下酒拌饭都相宜的好菜式,我作得不好还请大家多多指教.

材料:兔肉,葱,姜,洋葱,干辣椒,蒜,蚝油,酱油,料酒,胡椒,盐,糖,味精,生粉.

制作:将兔肉洗净斩件,再醃酱油,胡椒,盐,糖,料酒,味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用,葱切斜粗条,姜切数片,洋葱切条.热锅烧滚油,将兔块下锅微炸过油锅,待有八成熟时捞出沥干油备用.热炒锅,先爆香蒜茸,再放干辣椒(改作不用燈笼辣椒干,太辣)与姜片微炒出味,再放蚝油炒香,回锅炸过的兔块炒大约五分钟,料酒走锅边,再放葱与洋葱条快炒,加入盐,糖与味精调味再翻炒均匀,即可盛碟出菜.


















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