看完近期的蔡澜专辑发现新加坡新名菜中的”生炒胡椒蟹”与我常做的牛油椒盐蟹非常相近,有异曲冈工之妙,这道采用胡椒发挥其辛香味作为特色,简单易做又香口开胃的菜式,正合我下酒的口味,适逢蓝蟹季节试做一道果然名不虚传,特奉上请大家尝尝…
材料:蓝蟹,奶油大块,蒜茸,胡椒五大匙(我采用粉与粒再磨碎增加其辛香味),葱花,盐,糖,味精.
制作:蓝蟹洗涤干净斩件用厨纸抹干水备用.起油锅,放奶油大火爆香碎蒜,放蓝蟹炒香,边炒边放胡椒粉,再转中火炒至干身后放些许葱花快炒,再放盐,糖,味精各少许调味后再大火快炒拌匀洒些葱花上碟.
注意:选蟹定要多蟹黃为主要,炒时要轻手多翻炒,以防蟹黄脫落.
谢谢大家
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