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近来上全职班, 加上想减肥,没时间,也不敢来私房,在这先谢过大家的鼓励!
台式赤肉羹-
材料:
瘦五花肉, 2+ LB, 去皮, 切手指粗条子,
腌肉料: 酱油膏, 3 TB (可改用酱油, 或耗油) 米酒, 2TB 五香粉, 1/2 tsp 胡椒粉, 1 tsp 蒜泥, 1 tsp 糖, 1tsp 地瓜粉, 1 杯,
配料: 香菇7-8朵, 泡透,挤干,切丝, 笋片, 一罐, 开水烫过, 木耳- 一把, 泡软, 撕碎, 白菜,1棵, 切片,
汤底调味料: 干扁鱼, 用干柴鱼代替, 香菇素耗油, 6TB 糖, 1 tsp 胡椒粉, 1tsp 盐, 可免,
芡汁: 地瓜粉, 2TB 日本太白粉, 2 TB 水, 1 杯,
鸡蛋, 2个, 打散,
佐料: 临吃时洒在上面的. 香菜,切碎, 乌醋, 蒜泥, 混好, 炒香的扁鱼酥, 白胡椒.
做法:
1-肉条用腌料腌10分钟后加地瓜粉裹紧, 歇一会让粉回潮,
2-用一炒锅, 冷锅, 冷油, 放扁鱼, 小火煸酥, 取出, 待凉后, 碾碎, 备用.
3-同一锅, 下香菇丝炒香, 加笋片炒去生味, 取出, 备用,
4- 锅里放少量油, 炒香蒜末, 下白菜, 一点盐, 炒软, 取出, 备用,
5-同锅, 加满水, 烧滚, 改中火, 不要让它翻滚, 把肉一条一条下进锅里, 不要搅动, 肉条浮上来, 就捞出来,放盘里, 滩开, 全部捞出来后就让它们风吹凉, 最好是晾几小时.
6- 烧过肉的汤里, 加香菇, 笋, 木耳, 白菜, 素耗油, 胡椒, 糖, 盐, 一部份扁鱼酥, 烧滚, 加入肉条, 再烧滚, 勾芡, 淋上蛋液, 装入砂锅, 上桌,
7 – 吃时, 撒上香菜, 扁鱼酥, 淋上蒜泥乌醋.
天凉了, 吃碗肉羹, 好舒服.
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