材料(6寸)(食谱来源:樱):蛋黄 3个 (室温)砂糖A 20克沙拉油/菜油 40ml低筋面粉 60克 (和泡打粉一起过筛两次)泡打粉 1 Teaspoon 班兰汁 40ml (做法:班兰叶3片,切段加少许水放入Blender打碎,然后把班兰放入纱布里纱布,扭出班兰汁)蛋白 3个 (室温)砂糖B 40克盐 一小撮白醋 1 Teaspoon做法:1)预热烤箱180度。蛋黄+砂糖A,打至成淡米色,而且有点粘稠即可2)一边加入沙拉油一边搅匀;然后再一次性加入班兰汁搅匀好3)把过筛好的粉类再筛入蛋黄液里,搅至没有粉状即可停止搅动(切勿搅拌过度)4)蛋白用打蛋器打至起粗泡后加入盐、白醋、和1/3砂糖B,打发至乳白色后,再加入1/3砂糖B打发至快变成cream状时,加入剩余的砂糖B继续打发至中性发泡(蛋白尾端会有一点弯曲、有光泽、细腻 )5)取1/3的蛋白加入蛋黄糊里(3),用打蛋器快速搅匀即可6)然后把搅匀好的蛋糊加入剩余的蛋白里,改用橡皮刮刀从拌匀(手势就像从底捞上地把面糊拌匀) 7)把面糊均匀地倒入6寸模里,然后一只手按着中央的管子,另一只手拿住一边的模子上边,抬起然后敲桌子7-10下。放入烤箱烤35分钟,170度8)烤好后,连模倒放在一个杯子上,等至完全冷却后即可用刀子取出蛋糕注:1)在倒放烤好的蛋糕时,发现原来我的模子是7寸的(写在底部),难怪面糊的量才到模子的中间。买的时候,外壳注明的是6寸,感觉好无奈啊……2)刮蛋糕边时最后用细细的长刀,才会漂亮整齐哦!!所以啊,蛋糕都被我毁容了,因为用错刀了3)我花了42分钟才把蛋糕完全烤熟(tips: 在蛋糕表面轻轻一按,如果有发出沙沙声就是还要再烤一阵子;也要用竹签来探测内部是否熟透,如果竹签插入蛋糕,取出时没看见有材料粘着竹签就是熟了)每个人的烘炉都不同~所以记住要自己调整烘烤时间! 4)极力推荐樱的帖子,内有超详细的做法和步骤,决不能错过!地址:http://blog.sina.com.cn/cherrysfoods。我这个戚风失败王都能因这方子而成功=^^=太感谢樱了!!