今年雨水勤，韭菜长得太快，每个礼拜包包子，炒鸡蛋还是吃不了。这回来个素馅韭菜合子，可以多放韭菜。
用料：韭菜，冬菇，胡萝卜，鸡蛋，粉丝，豆腐干，小虾皮
准备：韭菜切成半寸左右的小段，鸡蛋炒熟后切碎块，细粉丝凉水泡20～30分钟后切小段，胡萝卜切细丝，泡好的冬菇切小块，豆腐干也切丝。锅中放油加热，把切碎的冬菇，豆腐干和胡萝卜丝炒熟，关火后放入小虾皮搅拌。稍微放凉后，再放入切好的韭菜，炒鸡蛋和粉丝，加盐，放少量花椒油，白胡椒粉调味，搅拌均匀。
面宜和的稍微软一些，擀成的面皮容易多包馅。
锅中放少量油，中火，两面烙成焦黄就熟了。
薄皮大馅，
咬一口，又香又脆，好吃。
注：油要适当多放些，这样馅不容易散，好包。稍微咸一点味道才香。也可以放点沙茶酱。小时候家里的阿姨把这种素馅韭菜馅饼称做韭菜合子。
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