将大头鱼的鱼鳔（10个）切小块，用少许盐、醋和料酒腌制约30分钟，再用姜蒜、食用油、洋葱、野山椒爆炒2分钟，再加加尖辣酱、酱油、蚝油、辣椒油和少许水焖3分钟，最后加入葱花，起锅装盘。


配以菠菜、草莓、红酒、橙汁，美餐一顿。