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以前自己蒸馒头或包子，面看起来发的也不错，蒸好开锅时看着也很正常，打开锅盖不长时间馒头就会慢慢变硬，颜色也由白变得发暗。
一直在琢磨失败的原因，最近终于解决了。
出锅后一直能保持馒头松软的状态，吃起来也很筋道。
以前自己有几个错误认识，在网上查了下，改进了一下。
1 用强力面粉
其实全用强力面粉反而效果不好，改进后用薄力粉，或是混合粉,以薄力为主。
2. 放发酵粉的量
一定要适量，以前放的有点过量，我用的安琪发酵粉，500g面粉只用3g即可。
3.二次发酵的时间
馒头蒸前放锅里一段时间再点火，叫做二次发酵。最好30分-1小时为佳。
这个只是自己的经验之谈。
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