第一次做琥珀桃仁,有两点我感到出乎意料。一是核桃仁先要用水煮一下,二是挂糖以后再入油锅炸。总的来说还不算难。 原料 核桃(我用了pecan) 300 克,白糖 150克 做法 1. 核桃在清水里稍微漂洗一下,入锅加水至刚好没过核桃 2. 中火将水烧开后煮5分钟左右 3. 倒掉煮核桃的水,沥干核桃里的水分 4. 锅内加少许水,加入白糖烧开 5. 倒入核桃,翻炒至糖里的水份基本烧干后出锅 6. 将锅子洗干净,放入核桃,倒入素油略微漫过核桃 7. 中火炸至油里的气泡不多(忘了计时),炸制过程中时不时的翻动一下,以防核桃粘连 8. 核桃出锅后沥干油份,撒上熟芝麻,放在扁平的盘子里冷却,时不时的翻动一下,防止核桃粘连 |