魔芋烧鸭
原料:
鸭半只 魔芋350克 (我是在亚洲超市买的这种日式魔芋,一袋大约300克。这种魔芋比国内魔芋要硬些,很难入味,所以要多烧一会儿,或者切小片些。) 茶 叶一小撮 蒜片 (2-3瓣蒜) 嫩姜片几片 (没嫩姜就只好用老姜了) 青蒜苗 (没有就用葱代替) 绍酒40克 脾县豆瓣30克 油20克 (肥鸭太肥,我把油用量减半了.) 糖5克(可省) 酱油10克 花椒10粒 肉汤1杯 胡椒粉适量 盐适量 (我没加,已经够咸了)
作法:
1. 将水魔芋切成5厘米长、1.5厘米宽的条,与茶 叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。 2. 煮锅加水1500克煮沸,加入鸭肉至煮沸,捞出鸭肉,再用清水洗三遍,滤干. 3. 将鸭条入锅炒至呈浅黄色时取出。 4. 炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣。 5. 下鸭条,绍酒、盐 (可省)、酱油、味精、姜片、胡椒粉,用小火烧20分钟,到鸭条七成熟。 6. 下魔芋条、蒜片,烧至汁浓 鸭酥时,大约10-15分钟。 7. 加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。(我没下味精也没勾芡,一样好吃。) 这道菜味道还行,不过我一直对鸭子不太感冒。菜烧好后,鸭油厚厚的一层,把肥鸭皮去掉后,肉几乎就没了,只剩下一堆骨头。下次我还是放两袋魔芋,至少还有得魔芋吃。还有,你可以把魔芋切小些,好入味。我是照书上所说的切的,但我认为应该把这韩式魔芋切小一点。
吃了油腻的鸭,就得来点清淡的。
芥兰
每次去吃早茶,我们都喜欢点Chinese broccoli. 后来发现超市有卖,就自己做了。我一般烧一大锅水,放些盐,水开下芥兰煮2分钟,捞出放点蚝油。
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