春天的时候江浙一带的人家都会做这道透着乡土气息的汤菜,如果用冬笋,则是年夜餐桌上原料相互渗透浸润的组合出的美味。“腌”指的是咸猪肉,“鲜”指的是鲜猪肉和笋,“笃”是吴语方言,指小火慢炖。在有些寒意的雨天里吃上这样一碗醃笃鲜,整个身体都暖了起来。俺可等不了春天,冻春笋伺候吧。
材料: 咸肉半磅, 鲜肉(最好选用猪蹄膀) 五花肉、土鸡、小排骨皆可 冻春笋一包, 百页结1 包,菜心若干,酒,葱段 做法: 1. 将咸肉、蹄膀全部洗淨, 冬笋切块备用用滚水川烫 2. 取用砂锅或煲汤锅,放入足量清水,放入咸肉、蹄膀、冬笋一起煮。尽量在开锅前打去浮沫。煮滚后改用 小火煮-(锅中汤水仍有小小的翻滚)。加酒和葱段 3. 百页结用温水洗淨备用。 4. 小火煮一个半小时再加入百页结再煮半小时, 再依个人口味加入盐。 5.菜心用滚水川烫,加入锅内略煮,关火起锅。
备注: 1咸肉及鲜肉有两种做法: A不切,待汤煲好后再捞出咸肉及鲜肉切块。切块后仍可放 回汤中。 B 切后滚水川烫。我切了块,而且只留了瘦肉。 2. 煮白汤容易,往往是下品。煮清汤特别要注意火候,而且事先水要加足。俺做时有一会没看住火,汤其实还能更清。
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