清炒木耳山药 用料:山药,木耳,青椒,姜,葱,盐,糖,白醋,鸡精。 做法: 把山药外皮洗干净后,最好戴个手套,然后再削皮。否则弄到手上会很痒的。或者烫一下再削皮。 去皮后切成菱形片。然后泡入冷水中,以防被氧化变色。 将山药从冷水中捞出,入沸水焯一下,再放入冷水中淘洗沥干。 泡发好的木耳洗净待用。 青椒洗净切成片待用。 锅中热油,下葱姜丝,入木耳,青椒,加少许盐,翻炒两分钟,再入山药片翻炒,加盐,一点糖,白醋,鸡精,出锅装入盘中即可食用。
拔丝山药 用料:山药、白糖、生粉、植物油 做法: 山药去皮切滚刀块。用清水泡洗山药块,沥干水分。 拍上少许生粉。 锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。 炸至脆硬时捞起沥油。 另起锅加入植物油、白糖,比例为1:3。 小火不停的搅动。待糖溶解,继续搅拌。 待糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了) 迅速放入炸好的山药块。关火翻炒均匀即可。倒入涂油的盘中,趁热拔丝。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
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