一提蒸鸡蛋， 人人都会笑话我。 谁不会做蒸鸡蛋？ 是啊， 蒸鸡蛋人人会做， 未必人人做得好。 我喜欢吃鸡蛋， 尤其蒸鸡蛋， 上海菜“蛤蜊蒸蛋”就是一道名菜啊， 许多菜馆还保留这道菜。  我每次回到上海去餐馆吃饭， 我总要问问有没有蛤蜊蒸蛋。 美国也能买到蛤蜊， 我也做过蛤蜊蒸蛋， 就做不出上海餐馆的味。 我心中明白， 餐馆是加了特殊的高汤， 我们一般家庭不会有这种高汤。我摸索了好久，   做出了有特色的蒸鸡蛋，虽然不同于蛤蜊蒸蛋， 可有另种风味。 不信， 你可试试！ 请先看图。  

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1. 鸡蛋两只， 用打蛋器打匀

2. 香菇两只， 用温水泡开， 切成细丁

3. 扁尖两根， 用温水泡开， 切成细丁

4. 鸡胸一到二两， 洗净， 剁成鸡茸

5. 意大利小香肠一根， 也剁成茸

6. 把2-5拌入鸡蛋， 用筷拌匀， 加入清水或罐头鸡汁 1/2 Cup 到1 Cup, 由自己决定

7. 加入少许菜油， 精盐， 多少自己由自己决定

8. 隔水蒸煮20分钟， 蒸熟， 享用

如果你喜欢青葱， 可以加上。 我的太太不喜欢青葱， 我就免了。 另外， 我喜欢吃干一点的蒸蛋， 加鸡汤1/2 Cup， 如果喜欢吃嫩一点的， 可以加 1 Cup 鸡汤。 都可以随意调整的。 

谢谢点看！