凑凑网上的热闹， 秀秀我妈妈教我做的红烧肉。
这种红烧肉接近于“紫金山樵夫”文章中说的“上海本帮红烧肉”。我妈妈是苏州人，爸爸是浙江人，在上世纪30-40年代，家居上海，后移居苏州，反正属于江浙一带的红烧肉。
我借用紫金山樵夫文中的一段话，看看如何描写上海本帮红烧肉的：“‘浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油，重酱色《浓油赤酱》，重甜!’上海本帮红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。”
另外，上海本帮红烧肉最区别于其他著名红烧肉的是红烧肉常常和其他蔬菜混合烧。比如百叶结红烧肉、冬笋红烧肉、霉干菜红烧肉、板栗红烧肉等等。我妈妈常用油豆腐果和红烧肉混合，其中的油豆腐果吸足了红烧肉中得卤汁，浓味中透着甘甜，似比红烧肉更为诱人。写到这里， 呵呵， 流口水了！
我把烹调过程拍成照片， 便于了解操作过程：
- 两磅新鲜猪肉， 一定要买五花肉， 清水洗净。
- 切成两指宽的方块。
- 放入锅中焯水， 水中放片生姜， 料酒， 煮开5分钟， 去腥， 去血沫。
- 肉块用清水洗净。
- 锅中放入少许油（我用橄榄油）。
中火， 将肉块煎成两面微微焦黄， 去掉部分动物油脂， 使做好后的肉块肥而不腻。煎出的动物油脂 弃用。
- 将煎好的肉块放入锅中， 加水满过肉块， 加入桂皮， 生姜， 五香八角，料酒和冰糖。 注意：这步不放盐或酱油。大火烧开， 转成小火焖煮一个半小时。
- 加入油豆腐果， 加入红烧汁（烧红烧肉用红烧汁比普通酱油好）， 中火， 十分钟。
- 将锅中肉和油豆腐果一并转入大锅收汁， 大锅面积大， 容易蒸发收汁。
- 取出桂皮， 生姜， 五香八角。弃用。
- 大火收汁， 到汤汁剩下十分之一时， 改成小火，切记！！！然后，用锅瓢轻轻把汤汁，肉块， 和油豆腐果拌匀。 由于用冰糖作糖料， 汤汁粘稠， 贴牢肉块。
- 装盘或装入碗中， 加入少量葱花。 享用！
我用的红烧汁和料酒
几个注意事项：
- 一定要买五花肉。
- 最好用红烧汁替代酱油。
- 开始不加盐和酱油（我用红烧汁），到肉烂之后才加入红烧汁， 一般我就不加盐了。
- 收汁时开始大火， 到汤汁收成十分之一量时一定改成小火， 不然很容易烧糊。
- 红烧肉可多加糖， 绝对不能太咸， 以保持江浙风味。
谢谢光临！ 多多指教！
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