一想起卤猪脚，也有一段往事的回忆。

我大学就读于南京医学院， 现在叫南京医科大学。 1966年毕业，在文革期间大约耽误一年半， 最后分配到贵州的一个山区卫生所工作， 五里桥区卫生所。

那时正在文革期间（67年底， 68年初），山区农民的生活困难，物资匮乏。我们作为国家工作人员，每月分配30%大米，70%杂粮，3两植物油，一斤猪肉，几两糖（忘记了）,只此而已。 区里每月杀一次猪，卖一次肉，供应国家干部，还要排队。 肉铺的工作人员对我们有点照顾，我买了两斤肉后（带上我太太的）， 他总要给我额外带上一对猪脚爪，是优待南京来的大学生。 区里也就是我们两个大学生。

回来后就做卤猪脚，每月吃一次卤猪脚。那时，我才20多岁，胃口特佳，还喜欢喝口酒。 当时的山区只有白干， 一种下等烈酒。 有时请人在贵阳带回一并泸州大曲，我视它为珍品。 尤其在冬天，桌下放一只炭盆烤火，一盅泸州大曲，外加一盘卤猪脚，那就是我享受的天堂生活了。

我太太，“梅”，不吃猪脚，她就坐在我身边，带着微笑，看着我享受猪脚和美酒。我吃得高兴，她看着也高兴。偶然，拿起我的酒杯呷上一口。

猪脚，我喜欢吃冷的，冷却后胶原凝固，咬上去韧韧的，黏黏的，很有咬劲。

山区经常断电，我们点上蜡烛，在烛光下享受着美酒加猪脚，另有一番风趣, 犹如“烛光夜餐”！还有一只狗狗，摇着尾巴歪着脑袋注视着我，分享我吃剩的骨头。

回想起来，那时生活虽然艰苦，然而却呈现了一幅温馨的画面！ 猪脚，美酒，老婆，狗狗，黯淡的烛光和脚下的炭火。

来美国之后，由于“梅”讨厌猪脚，我从来没有买过，也没有再想吃卤猪脚了。

现在“梅”住进了护理院，我单身一人生活，又想起了卤猪脚。 今天我做了卤猪脚，可惜没有泸州大曲，将就啤酒替代，却再也没有老婆和狗狗的陪伴，显得有点孤单。 偶尔，一丝淡淡的微笑挂在我的嘴角，在回憶50年前的温馨场面。生活就像流水，流过去的水永远不再回头，仅仅留下朦胧的记忆。

下面就是我做的卤猪脚，很简单，请网友多多指正。

1. A. 买好猪脚，洗净，加水没过猪脚。 大火煮开，换水去腥。
2. B. 加酱油，冰糖，两片生姜，两小包“汉宫卤包”， 少许料酒。 大火煮开，换小火，焖煮两小时。 加少许味精。
3. C. 收汤，让汤汁黏贴与猪脚表面，提色。 上盘，加少许葱花。 备用。

谢谢光临！ 多多指正！