在我没有长大之前，我们家很少能够大块吃肉。

父亲最擅长的一件厨房事业，就是做肉丝儿。做一大碗肉丝儿，放到冰箱里，吃一个星期。

那个时候，中国很多黑毛猪肉，而且，被父亲买回家的那些肉，多半是带皮的，有肥有瘦，被父亲切成大约半个厘米那么粗，三个厘米那么长的立方体，然后，父亲会调好味道，接着，下油锅炒。

父亲这个大知识分子是绝对无肉不欢的。把肉做成肉丝儿就是为了每顿饭都能有点儿肉吃。

我很小就站在厨房的门口看爸爸怎么把一块生肉，慢慢变成一碗非常香非常诱人的肉丝儿。父亲做出来的肉丝，真是色香味俱全的。我记得那个时候，好像父亲都没有放生粉，肉丝就在大铁锅里炒，然后父亲会加一点儿水和酱油，再盖起锅盖煮一会儿。

我记不清父亲会煮多久了，时间应该不会太长，因为我一直就站在他的旁边随意说笑着，我想最多十几分钟，然后就听见父亲说要打开盖子看看，那些肉丝儿就都变成酱油色的了，因为带着一点儿肉皮，看着很让人流口水。

上图是我做的肉丝儿，大家将就着看了。

父亲接着搅动着锅里的肉丝儿，慢慢看到汤汁变得浓稠，父亲就盛到大碗里了。我早在一边儿看的口水要流下来，父亲就说：“小馋猫，来，吃一口吧！”

父亲就用手把肉丝儿放进了我的嘴巴里。再抓几根放进他自己的嘴巴里，如果此时，母亲正好在家，父亲也要抓给她，但是母亲永远说：“手没有洗，就抓菜吃，不干净呀！”

父亲乐呵呵的，不管母亲的不同意见，嚼着嘴巴里的肉丝，非常陶醉。我，也陶醉着。

肉丝儿做好了，就只能尝这两口，接着父亲会开始去做其他的菜，然后将肉丝配到菜里去，最多优待我一下，给我再尝两根肉丝。

上图是我在加拿大做的雪菜肉丝豆腐，很鲜！

肉丝很好配菜，炖豆腐，炒土豆系，青椒丝，都十分合适。家里也因此经常做这些菜，有了父亲做的那一大碗肉丝，轮流搭配着这些菜，真是顿顿有肉吃。

上图是我做的土豆洋葱肉丝儿，很适合疫情期，洋葱和土豆都是营养很好的健康食材。

父亲是个很会过日子的人，在大多数人的心里，过日子好像是女人操心的事情，但是我的童年，父亲似乎比母亲更会过日子一点儿。

母亲天生小资，爱吃个蛋糕面包之类的点心，还有西式凉拌菜。如果她做饭，就是买只大烧鸡，再加一些普通的点心，凉拌蔬菜，倒也省事儿。

我从来没有看到过母亲切肉丝儿，直到后来市场上有切好的冷冻肉丝卖了，我家里也买过，母亲也亲自做过，可惜，无论她怎么模仿父亲的调味，永远不是那个味道。

那个肉丝已经不是我小时候的那种黑毛猪了。炒出来，还出很多水，肉质粗，不香。那个时候市场上肉多得很，只是没有了童年那种香味。

没有了那种肉，父亲就再也没有做过那种肉丝儿了。

我们改成了大块吃肉，吃鱼肉，鸡肉，牛肉，鸭肉了。肉丝儿几乎从我家的饭桌上消失了。

现在，我有时候还会做些肉丝，不过，都是放生粉的，不然咬不动，也加了很多调味品，不然味道就没有那么好。

我觉得，童年那种肉丝的美味，并不是因为想念而变得诱人的。