国人没吃过韭菜的应该不多，喜欢吃的不少。要是不自己种的话，就体会不到它的好处。家里的这些韭菜们有十几岁了，几次搬家都跟着我们东奔西跑的，生命力顽强啊。

初春别的菜种还没下地，它们就已发出嫩嫩的绿叶，告示着春天的到来，给贫瘠的餐桌上添上第一道绿菜。而且第一茬就一个字：香。夏天别的蔬菜大量下来时它们暂时告别舞台，但那时的韭苔也是不错的。秋天别的菜罢园时，它们又暂露头脚，再添上下霜前最后一道绿叶，真应该给它尝首赞歌！

韭菜好侍弄，浇点水就行，春天时培点土上点肥，一年的长势都不错。它在中国的历史也很悠久，“笑林广记”上就有关于它的笑话，您要是没听说过，那原因有三：太年轻，太学究，太老实。据说它是男人们的好朋友…

去年夏天韭菜花花开时，采下来做了些韭菜花酱，这东西是冬天涮羊肉时不可少的一道调料，特别是对北京人。今年接着做些，改进些工艺。

在花开没打籽前（据说半开不开时最好）把花头剪下来，洗净。要是结成了籽，要么留种，要么炒籽，有壮阳之功效（据说，俺也没试过）。
 

采摘的韭菜花

把洗净（最好把水控干）的花们放在搅碎机里打碎，省时省力。去年我是捣碎的，这个劲费的。
 

打碎

加些白酒，盐，少量水。加多少，我也不知道，跟着感觉走吧。国菜的最高境界就是随意，胡乱添点就到了最佳状态，那就是本事啊。要不追寻传统菜谱：适量。哈哈，适量就行。
 

加料

把这些泥状物放入瓶内封好，室温下七天就发酵好了，颜色由翠绿变成了略黄，可以上桌了。保存的话放冰箱里也行…
 

封瓶
 

七天后变色了

整个过程忌油，所有要发酵的东东都怕这个。

其实下面条时加点也不错，要是光涮火锅时吃，估计吃不了多少。自己做的让人放心，味道纯正，不像买来的，看着就没食欲。
 

名牌们

在国外生活了这些年，越来越原始，能自己做的都自己做，菜啊，酒啊……有人说很时尚，有人说很土，到底是啥呢？不管别人怎么说，自己高兴就是硬道理。