材料 ：鸡腿肉（切粗块用少许盐，料酒，太白粉腌30分钟），香菇切片，笋切片，青菜（烫熟），姜片，干辣椒，蛋面。

调味料 ：高汤一饭碗，酱油，盐，糖，麻油，太白粉水。

做法 ：蛋面放进滚水里烫软，捞起沥干水分，放进中温油里煎/炸至呈金黄色，起锅用纸巾吸油后摆盘；两大匙油烧热，放进姜片/干辣椒爆香，加入鸡肉/香菇拌炒片刻，注入高汤，加笋片烧煮10分钟，加酱油/盐/糖调味，用太白粉水勾芡，滴麻油，起锅淋于面条上，铺上青菜即可。



















3. 炒乌冬面
 

材料 ： 乌东面，带子，蛏子， 蛤蛎，虾，海参，鱿鱼，鱼丸，胡萝卜，西芹，辣椒，九层塔。

调味料 ： 海鲜高汤小半饭碗（用烫蛤蛎的汤汁加昆布，虾米，柴鱼屑熬煮而成），料酒，香醋，酱油。

做法 ： 所有海鲜材料烫过飞水，泡冰水后滤干备用。少许油烧热，放进胡萝卜，西芹，辣椒，九层塔翻炒片刻，注入高汤，酱油，料酒烧开后放进乌龙面摊散，加入所有海鲜拌炒均匀，汤汁收干后滴香醋即可。















4. 海鲜两面黄

两大匙油烧热，放进辣椒/甜椒/韭白爆香，注入半饭碗高汤烧开，加鱿鱼，扇贝，蘑菇，九层塔，蚝油，黄姜粉，盐，胡椒粉，料酒煮开，用太白粉水勾芡即可。

细面烫软后虑干，放进油锅炸至两面呈金黄色，将黄澄澄的海鲜配料往上一扣即可。