炒猪肝火候掌握得当的话口感柔软粉嫩，是很好的下酒送饭佳肴。

猪肝切片加米粉，盐抓过，冲洗干净。

水烧开，加葱姜料酒，放进猪肝川烫20秒后捞起浸泡冷水里。

配料 - 葱姜蒜，辣椒，甜椒。

2-3大匙油烧热，放进葱姜蒜/辣椒/甜椒爆香，放进猪肝，以旺火拌炒几分钟，加麻油，料酒，生抽，老抽，辣椒酱，糖，盐 调味，翻炒3-4分钟即可。

柔嫩香辣，十分美味。