雪菜，有人叫雪里蕻，是非常好吃的一种蔬菜。在美国这个大农村，商店里的蔬菜种类本来就少，新鲜的雪菜都没有见过。所以，如果你想吃像雪菜这样地道的中国菜，那就只好自己种了。

雪菜是很容易种植的十字花科的高产蔬菜。雪菜小的时候可以炒着吃，大的时候可以腌着吃。雪菜那种微辣的味道，非常独特，非常鲜美！很多人一想起雪菜，嘴里的口水就哗啦啦地淌下来，弄得衣衫湿。

我家后院菜地小，所以我种雪菜可以说是超小规模的，每次种植面积一平方米左右。虽说种植面积小，但收获的雪菜却不少，单位面积产量很高。我在美国农村种菜多年，一向热心助人，好为人师，所以在这篇短文里，我就与爱好庭院种菜的业余农民朋友们分享一下种植美味、高产和绿色雪菜的宝贵经验。

1. 播种季节。雪菜一年可以种两次，春天一次，秋天一次。春天的这次，只要雪菜不被冻死，则种得越早越好。在美丽富饶的美国5区，我通常在3月中到4月初这段时间开始种植。秋天的这次，我通常在拔了黄瓜之后（8月初到9月初）再种雪菜。

2. 基肥。基肥就是播种时施用的肥料。雪菜很喜欢肥料，因此在翻地之前，在土表撒一层鸡粪或其他有机肥（如马粪牛粪），然后将有机肥翻入土里做基肥。

3. 整地。雪菜的根系很发达，所以土壤要松散，以利根系生长。菜地翻得好的标准是，用小铲子插下去，比较轻松就能插进20-25厘米。

4. 播种。在地里挖出1厘米左右深的小沟，沟与沟之间以30厘米左右为宜。沟挖好之后，在沟里均匀地撒种子。因为雪菜的出苗率很高，种子可撒得稍稀疏一些。将土盖好种子之后，我通常会在行与行之间的土壤表面再零星地撒一些种子，再用猪八戒的迷你小钉耙（small rake）上下左右来回耙几下。覆土之后，最好轻轻地浇一遍水。

5. 追肥。等雪菜长到有3-4片真叶的时候，就可以开始施追肥了。因为过不久就要给雪菜间苗了，这时候最好施用卫生干净的化肥，而不是以动物粪便为原料的有机肥了。我以前都用最便宜的草地肥料（lawn fertilizer 如32-3-4），这几年有点奢侈了，开始用贵一些的化肥（如Miracle-Gro Plant Food）了。这种化肥最好是融化在水里后再用，稀释之后浓度可以比说明书上要求的再低一些。一般情况下，以2-3加仑的自来水加平平的一勺子化肥为宜，每星期施1-2次。如果能在当地买到便宜的尿素（urea），也可以在雪菜地里施用尿素。尿素是一种很干净的氮肥，含氮量很高（46%的氮），是庭院种菜（特别是叶菜）很好的氮肥。

6. 间苗。根据播种的密度和出苗率，在雪菜4-5厘米高的时候就可以间苗了。间苗之后，最好浇点水，以便让间苗过程中受伤和松动的根系和土壤有更亲密地接触。间下来的雪菜小苗，可以炒着吃或包饺子吃，非常爽口。

7. 收获。雪菜不停地长，你就跟着不停地间苗、不停地收获。到雪菜的行距和株距都在30厘米左右的时候，就要停止间苗，让剩下的雪菜长个了。再过几星期，雪菜就长成手伸不进，脚踩不进的密林了。如果是春天，要在雪菜抽苔之前要收割；如果是秋天，要在雪菜被冻死之前收割。

雪菜收获之后，就可以腌制了，再过几星期，就有美味的雪菜吃了！雪菜的烧法很多，可以雪菜烧泥鳅，雪菜烧鳝丝，雪菜烧黄鱼，雪菜烧鲫鱼，雪菜豆腐汤，雪菜萝卜汤，雪菜冬瓜汤，雪菜炒毛豆，雪菜炒蚕豆，雪菜炒土豆，雪菜炒肉丝，雪菜炒肚丝，雪菜炒肥肉，雪菜炒瘦肉，雪菜炒兔肉，雪菜炒白菜，雪菜炒青菜，雪菜炒雪菜，等等。

雪菜真是一种极其高产、味道鲜美、非常适合小庭院种植的蔬菜！如果你看到雪菜而不淌口水的话，那你的唾腺可能有些问题了。
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后院菜地里的雪菜（雪里蕻）

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