徽州咸肉 扣南瓜

一年前写过一文《徽州名菜 刀板香》，写本人意外得到一个小樟木砧板，有用了3个月时间，腌就了一块猪腿咸肉。配上家里当时有的干菜，就做了一回。在海外尝到了家乡的菜，让本人激动的一把。

这用家里制成的咸肉做的刀板香，可是徽州菜的代表了。是徽州人请客吃饭，设宴席的一道主菜。蒸肉是放在香樟树的板上，几小时下来，肉的多余的油腻被木板吸走，却给了肉无比的芳香，咸鲜又油而不腻，从而驰名。正宗的刀板香还要用鲜笋才好吃。

澳大利亚已近入夏了，我赶春天腌的猪腿肉，也大差不差。就吊在房檐下月余啦。

担心再热下去恐怕会坏，就提前取下来，切开一看，嗯，还很好。颜色也可以了。这次做的腌肉，添加了茶叶提味儿，福建的铁观音。

看，打开来，外面的茶粒还在。香味扑鼻。

徽菜里，使用得很多的腌制品。传统徽式宴席里的“四汤八碗二十四味碟”里的24个碟子，指的就是“盐碟子”，都是腌制出品。象盐鸡，咸鸭，咸鱼，盐肝尖，咸耳朵，咸牛舌，鸭舌，鹅颈鸭脖，酱干子（豆腐干），酱菇，酱肠，还有好多。

现在腌制品吃的越来越少了，本人偶尔拿来做调味品，特别是素菜荤做。咸肉的味道，和新鲜肉的滋味，忒不同呢。

既然腌好了肉，上次又在私房坛说过，要做一款“扣南瓜”给大家，就做一次，本人自己也喜欢吃这款，不在话下。

原料：

南瓜，半个切丁，大小随意；

咸肉，少量就好，片薄，夹筋带肥都好。

调味：就油盐，酱油料酒。姜葱，陈皮。

做法：（超简单）

净盆抹油，咸肉片摆在下面，上铺满南瓜丁，再上面摆好其它调味品。少许水，不加盖，入蒸锅大火蒸20分钟，后中火再蒸40分钟，到南瓜软烂，出锅成啦。

另盘扣在盆上，反扣过来，上桌，开吃！配菜简单，就花菜红菜头撒上马齿觅。

注意的几小点：

1.蒸的时候，注意水别干喽。不然糊了就不好吃了；

2.喜欢咸肉本身软烂一些的，再多蒸30分钟；

3.讲究卖相的，出锅后，撇出水来，勾薄欠，浇在扣过来的盘上，更加入味。

合影一下：

大家一周愉快。