麦麸(wheat bran)就是小麦在磨成面粉的过程中最先被磨掉的一层种皮，比较粗，在磨完面粉后过用筛子筛过去的是面粉，没过去的就是麦麸。小麦麸皮通常是人们努力去除的糟粕，人们一直都在尽力改进工艺除去麸皮，让面粉越来越精细。风水轮流转，现在发现麸皮具有丰富的营养物质，对人们的健康非常有益。

麦麸的功效：

麦麸含纤维素高达18%左右，还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等各种营养素。营养价值很高，富含B族维生素、粗纤维以及维生素E和硒等抗氧化物。现代研究表明，小麦麸对预防结直肠癌、大肠癌等有一定作用。麦麸也有一定的药用功效，能除心烦，止消渴。

糖尿病患者应常食用富含食物纤维的麸皮食品，因其可影响血糖水平，减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性；麦麸还可延缓胃排空时间，增加饱腹感，使摄入的食物和热量减少，有控制肥胖的作用。

人体每天需要摄入膳食纤维25克，每天食用几十克麦麸再加上其他果蔬等食物纤维，即可满足人体对膳食纤维需求。

其实麦麸的保健作用在《本草纲目》中就记载了：“麸及麦皮也，与浮麦同性，主治虚汗盗汗，时疾热疮，脂丰怯热等症。”

麦麸可以在当地的超市买到。 平常做面食，熬粥顺手放一把进去，吃点粗粮。用麦麸做muffin 很好吃，比用面粉做的泡松很多。小孩都很喜欢吃。 

这是我的做法：

干料：140g面粉, 1tsp baking soda ,1tsp baking powder ,红糖 100g ,鸡蛋 2 个, 牛奶340g ， 油70g, wheat bran 110g , nuts, 果干随意

先把wheat bran 在牛奶里泡10分钟后加面粉,baking soda,baking powder,红糖拌匀 ,在另一个碗里把鸡蛋打散和 油拌匀后倒入干料中，混匀. 可以做12个

加了cranberry的面糊

400F烤15-20min