十年前在后院开园种菜时，满脑子想的都是中国蔬菜。而现在园子里的西洋蔬菜占了半壁江山，得益于羽衣甘蓝。

羽衣甘蓝（kale），又称海甘蓝，是源于欧洲的十字花科植物，与结球甘蓝（如卷心菜）是近亲。有些品种结彩叶，称为彩叶甘蓝或叶牡丹。羽衣甘蓝这么诗意的名字来源于“羽衣霓裳”，叶子重重褶皱，象极了蓬皮杜夫人的裙摆。

我喜欢羽衣甘蓝的一个原因是它的高产和耐高低温。在六，七区，可以从四月一直采摘到十一月。甘蓝从种子培养小苗，通常到五，六月份才有收获。要想早早吃到，可以在霜冻前采一年生甘蓝茎，湿报纸包裹，塑料袋密封后冰箱保存过冬，来年二月室内水培生根后再移植菜园。这样种植的甘蓝，比从小苗成长的要粗壮且早产好多（图三）。如果住在七区以内，羽衣甘蓝是多年生的，可以留在地里过冬。

羽衣甘蓝营养丰富，富含多种维生素和钾钙镁，还有omega-3（因此叶表极其憎水）和粗纤维。它在西方极受欢迎，比如德国有（腌）甘蓝炖稠牛肉或香肠汤。在国人圈子里，羽衣甘蓝却以难吃闻名，可能与我们吃惯了较软的叶菜相关。在我家，羽衣甘蓝主要有三吃：蒜蓉嫩甘蓝叶（只采摘顶部的），炖得烂烂的甘蓝牛肉汤，还有早餐的kale smoothie (做法可参照油管）。您要是有其它好的吃法，敬请分享。

另有网友推荐white Russian kale，更加耐寒。特寻得一图（图四），一见芳容，果然是不一样的羽衣。

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Curly Kale

White Russian Kale