新鲜的小黑鳕鱼，sablefish，没智利白鳕鱼油润，但便宜很多。

一、

中段清蒸，这样可以两盘（一盘冻起来）

蒸5分钟，夹出盘子倒出第一遍水，加有机黑豆酱油、料酒和姜丝，再蒸2分钟。

自己吃，不浇热油了。整体不放盐，也不腌制。

二、

大小不一的块，纸包做法，en papillote，油管有具体做法。

撕一块parchment paper，剪成心形。

我这次用白色，照片特意放了非漂白的，更安全。

放上鱼块，顺心形边折叠，留口，用勺子盛蒸鱼汁到鱼块上。

收口，放烤盘上。350度，6分钟即可，我的小烤箱属于效率比较高的。

纸包做法是密封纸包里的蒸汽，原汁原味，适合海鲜一类的做法，并不会出很多水。

三、

鱼头骨，尾巴，下巴熬汤

鱼汤泡饭，人间至味。