烧茄子就是热锅凉油，茄子泡水，控干，扔进去以后，翻炒一下，

让每块茄子都被油烫一下，然后加葱，蒜，几片肉，一点糖和盐。

糖和盐能让茄子吐水，变软，这一切都尽量用锅盖挡着，

盖盖，中间翻一次，最后加青辣椒，酱油。

昨天的熬小鱼里的带鱼。当凉菜吃，跟酥鱼一样。