今天的菜灵感是来自耶伦女士在北京老川办吃饭的菜单。

我先做了红油。

红油用菜籽油，加一些香料烧油，再去浇辣椒粉。

我今天省事，用二荆条和韩国辣椒粉，还有有香料的辣椒粉干碟。

凉粉我也有豌豆淀粉，但我觉得豌豆淀粉的凉粉太面，不好吃。

还是用的绿豆淀粉。

凉粉刮条以后会粘，但用香油拌一下就不沾粘了。

我今天直接用的浇好的红油。

家里没有花生米，我用的脆蚕豆。

加香醋、花椒油。

拍黄瓜：

黄瓜，笼屉布蒙着拍，顺手拍两瓣新蒜。

莴笋的叶子部分一般可能不知道怎么利用，我把它洗干净，加盐，攥一下水，跟拍黄瓜拌在一起。

莴笋叶：

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调料是米醋、香油，剁椒、花椒油（别用藤椒油）。盐在莴笋叶里面有咸味了。

这样做的，酸、辣、花椒香、蒜香、香油香。

干煸豆角用的北京绿龙扁豆，掐两头，去丝（这个扁豆现在还比较嫩，

无丝）。手掰成段。

炒时有肉沫，花椒、辣椒段、芽菜、葱花，蒜。

因为有芽菜、花椒，干辣椒，这川味就出来了。

外面干煸豆角类都是油炸，非常吸油，是很多营养学家不建议外食的菜。

小料：葱白起锅，葱叶点缀，青蒜末。

青蒜老了，但我这次买的为了这几个新蒜头，

可以做糖蒜：