工具
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派的烤盘1个9-10英寸,去核器Cherry Pitter, 料理机food processor,擀面棒,lattice pie cutter,锡箔纸foil
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分量
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1个
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烤制温度
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400F烤30分钟;然后降温 350F 烤30—50分钟。
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时间
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3小时
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派皮Basic Pie and Part Pastry Dough
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材料
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重量(克)
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蛋糕粉 Cake Flour
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125g (1 cup)
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中粉 Unbleached All-Purpose Flour
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125g (1 cup)
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盐 Salt
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½ 小勺
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黄油 Butter 切小块
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170g (1 ½ 条)
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鸡蛋(或者7大勺水或者奶油Heavy Cream)
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2个
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先把粉、盐混合均匀,然后加入黄油搅拌,最后加入鸡蛋和成面团
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把准备好的派皮放 冰箱冷藏待用。
水果馅料的准备:
新鲜樱桃Bing Cherry
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5 杯 (大概700克左右)
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糖Sugar
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½ 杯 (100克)
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玉米淀粉Cornstarch
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3 大勺
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柠檬汁Lime or Lemon Juice
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1-2个
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蛋黄水Egg Wash
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1个蛋黄+1大勺水混合均匀
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注意:樱桃一定要铺平,上面烤出来的皮才颜色均匀和平整。
做法:烤箱预热到400F烤30分钟,然后降温到350F,松松的盖上锡箔纸再烤30分钟,拿掉锡箔纸,继续烤10几分钟到液体成粘稠状,派皮金黄。放在架子上晾凉3小时。
也可以这样直接把第二个面皮铺樱桃上,中间划几刀,便于水汽的蒸发。但是这样的话烤制的时间可能要延长,因为水汽不能大量挥发掉。
现在是樱桃的季节,不妨试试。
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