做法：

面40克，淀粉20克，冰水75克，蛋黄1个，搅成面糊汁

油加热至 360F 度，先淋一些面糊汁在油里形成一个个小面粒、用笊篱把面糊粒聚在一起，虾挂糊放炸好的面糊粒上，翻面时再淋一点面糊汁，在未炸好的时候把虾翻面沾上，炸酥就好了。保持油温，动作要快，以免焦糊。