strad 名博

S嫂一般不吃我做的午饭，通常我吃午餐的时候她在吃她的早餐了。今天问我为什么做那么多菜，我说我今天高兴。这不一高兴，就不是与大家共同来分享来啦吗。

以下菜谱是40年前的收藏，有些描述可能已不算现代语言了。经典仅供参考哦，我们做菜是需要灵活性的。

红油牛肚：
材料：牛肚300g，干辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，麻辣萝卜10g，料酒1大勺，辣椒酱1大勺，白醋1茶匙，盐少许，糖1茶匙，鸡粉少许
做法：
1.牛百叶洗净、切粗丝
2.将两片姜切碎，蒜切末
3.锅中加水，放入两片姜，大火煮沸
4.水沸后，放入切好的牛百叶焯烫
5.大约一分钟后加入料酒
6.在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出
7.捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用
8.另起锅，放两大勺油，大火加热
9.油烧至六成热，放入干辣椒
10.放入一大勺辣椒酱
11.小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中
12.将红油倒入浸过冷水的牛百叶
13.加入姜、蒜碎末
14.加入少许精盐
15.加入一茶匙细砂糖
16.加入少许鸡粉
17.加入一茶匙白醋
18.加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可

干煸刀豆

原料：嫩刀豆上斤，开洋末四钱。
调料：猪油一斤半(耗一两半)，二汤三钱，料酒二钱，盐一钱，白糖一钱，
味精一线六分，姜米六分，葱花四分，麻油二钱。

操作方法：
(一)刀豆折去两头，撕去老茎，改成一寸二分长的段，然后烧油锅，
将刀豆下七成热油锅拉油后倒出，
(二)趁热锅投入姜米、开洋末，略燶一下，，放入刀豆，稍炒几下后，烹入料酒，
加入盐、糖、味精、二汤，略加一下，收干水扮，拨入葱花、麻油，搅匀后起锅装盆即成。

色彩：葱绿色。
特点：香、鲜、爽脆。

糖醋排骨

(1)质量要求
外表金黄色、脆松，中间嫩鲜}糖醋卤鲜红色，滚包牢
排骨多甜中?酸，在岗包氐

(2)配料：猪大排骨8两，黄酒3钱，食盐3分，白糖2两二，米醋1.5两，蛋黄2只，沸油1两，米醋1.5两，干淀粉1两，湿淀粉适量。

(3)初步加工
1)猪排去皮躲开片斩条(可参照椒盐排骨)，放入容器
中加入盐、酱油、黄酒拌和腌渍3分?。

2)猪排拌几拌后放入蛋黄、干淀粉、少许水拌至条条
排骨均匀地粘牢厚板。

(4)烹调方法
1)炒锅烧熟，加入油3斤在旺火上烧至八成热，散放
排条，用漏勺翻炸至排骨浮起、成熟，捞出。

2)把油烧至八成热以上，又散放入排条，用漏勺翻炸
至金黄色、外表脆松，捞出待用。

3)炒锅放入白汤、酱油、食盐、白糖、黄酒烧滚，淋
效湿淀粉拌匀步着成半厚芡，加入八成热油6钱，用手勺推
摔打匀，随即放入排骨略拌，握锅连翻至卤包上排骨，又放
入沸油4钱，推拌至光亮出锅装盆。

(5)附注
如果改用肥肠切段拌上厚糊炸步包糖醋自为炸溜肥肠。
肥肠炸时不宜多翻动，因脱糊部分遇油要爆溅油脂伤人。

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