学着做土司面包
人間的盒子 (2017-11-19 20:24:01) 评论 (29)网上找的方子，材料为：
高筋面粉:250g，开水: 43g，细砂糖:28g，盐: 3g，酵母: 3g，全蛋液: 20g，牛奶: 118g，黄油: 15g。
我没有严格去秤，大概用两杯面粉（bread flour）。
原方子的步骤和图为：
1. 高筋粉40g+沸水43g，搅拌均匀制成＂烫种＂。盖保鲜膜放凉备用。
2. 高筋粉210g，中间戳洞。糖28g，盐3g，酵母3g，全蛋液20g，牛奶118g。边搅边倒牛奶，将材料混合。
3. 将烫种混合，盖保鲜膜，静置10分钟，时间越长形成的面筋越多。此时形成锯齿很大的粗膜。
4. 加入黄油15g，在案板上来回搓面团，揉到不粘案板时，可以配合敲打的动作。
5. 面团表面会越来越光滑，但此时孔还是锯齿状。慢慢撑开，呈手套膜状态，拉开的孔周围没有锯齿状。
6. 放入碗中，盖上保鲜膜，在室温25° - 28°的环境中进行第一次发酵。发酵至2?2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
7. 将发酵好的面团取出，轻拍排气。
8. 称重后等分为3份，每份150g。将面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。拍扁，擀开，叠起，再擀，卷起，收口（图为三份中的一份）。
9. 将三份并排放入烤面包的容器中，烤箱不插电，放入一碗沸水，进行第二次发酵。
10. 发酵至8-9分满即可。放入预热好的烤箱，上下火180°C, 40分钟左右，顶部上色时盖锡纸。
我也没那么严格按步骤，学着用了＂烫种＂，也七拍八拍地搓揉了很久，分成样子不太好的三份，然后就放面包机里自动发酵和烤了。
口感口味竟然出乎意料地好，所以就发个贴以便再试。
评论 (29)
盒子情人节快乐，新春吉祥！
哈哈。。。。盒子忙什么呢？？？又在开发研制新品种的面包？？祝福小年快乐！
吃完了,還有嗎,呵呵.
回复 'erdong' 的评论 :
哈哈，和东东同问：面包还没吃完呐。。。呵呵。。。。早安盒子！！！
盒子啊，面包还没吃完呐？
周末快乐！
向盒子致敬！！好生羡慕会做面包会做面食的美眉们！祝福盒子每天快乐！！
盒子好，周末快乐！
盒子好，面包很棒，再顶一次。2018新年快乐！
盒子好！很是惭愧，还没有给宝宝做个面包和蛋糕，以后有时间要学着做。周末快乐哦！！
盒子2018年快乐！
问好盒子！祝新年愉快！
盒子好！！祝福您和全家新年快乐！！健康平安！！
盒子新年快乐！好香的面包！
问好盒子，圣诞快乐！
圣诞快乐！
聖誕快樂,新年美好.
盒子好！祝福圣诞节快乐！！平安喜乐！！
回复 '婉妮' 的评论 : 婉妮好，谢谢来玩，感恩节快乐！
漂亮。感恩节快乐！
回复 '南山松' 的评论 : 松松好，感恩节快乐！
回复 '有缘有你' 的评论 : 谢赞，感恩节快乐！
回复 'erdong' 的评论 : 哈哈，感恩节快乐！
回复 '花甲老翁' 的评论 : 感恩节快乐！
真不错，看着松软诱人。
盒子，感恩节快乐！
赞！！！好佩服哦！人间盒子感恩节快乐！！！（仿佛闻到面包的香味了～～）
回复 '小声音' 的评论 : +1，盒子能干！
感恩节快乐！
感恩節快樂,生活美好。
回复 '小声音' 的评论 : 对啊，对啊，感恩节了，也祝你快乐哈。
第一次做就这么好，佩服！
祝盒子感恩节快乐！：）
人間的盒子 名博