老九

快过中国大年了,作为一个在美国,用自己开中国餐馆,脱离了贫困的老厨师来说,首先为在NY被一个垃圾用铁锤砸死的三名同行们表示难过,疯子哪都有,自求多福是上策,但日子还要过啊!
全球华人过年大都离不开豆沙所作的食物,豆沙包,豆沙糕,豆沙粽子,豆沙汤园.....多了去了...
豆沙分红豆沙与黑豆沙两种,顾名思意是用两种不同的豆子,做法却一个样,今天介绍一种黑豆沙的做法,
去老美超市买了一袋4磅重的黑豆子Black Been,与一盒Butter(无盐的)白脱油,一磅重.Sweet Cream,做法如下:
1.将4磅重的黑豆子泡上冷水一天,涨开后用水漫过豆子煮熟,(很快),捞出豆子放漏盆中待用.
2.将约1磅重的芝麻小火炒熟(没买到黑芝麻,就用白芝麻代替了,很遗憾,但不失味).
3.白脱油是中软条,用刀切成细长条,与熟黑豆子一起放入绞肉机中绞碎,,
4.炒熟的芝麻均匀地放入已绞好的豆沙中.(芝麻不用绞,更香.)
5.装袋冷冻,用前一天拿出来开冰,
6.整个过程未放糖,因为有喜欢白糖,黄瑭,与红糖及冰糖的,在开冰后,现放自己的喜爱即可,唯一喜用冰瑭豆沙者要有些小巧门了,有用将冰糖先粉碎再合入豆沙的,各有千秋.我种了3棵金桂,3棵银桂,收了些干桂花,也叫桂花豆沙,
老式古法做豆沙的粘合物是猪油(猪板油为多),入了他乡,做点小改进也无可非厚,Butter(白脱油)替代猪油也很香,用了很多次都很棒.洋为中用吗!
多少有几个错别字,看懂即可,豆沙做法很多,刚学徒时,用椿的,很费力,用绞的可不费力将豆皮化入其中了.
欢迎各路高手来指教,分享与改进,
祝全球文学城笔友们,读者们,农历中国新年幸福,平安,建康.
老汉这些天,为了农历新年时,孩子们,孙女孙子们来吃年夜饭,稍稍动了手,如下:
糖醋小排,四鲜烤肤,上海炒年糕,春卷,
牛尾浓汤(四季豆与西红柿是自己种的,冻上的,)还有土豆(小红色的,芹菜,紫罗卜,包心菜,整套俄国罗宋汤的蔬菜码).
豆沙大包,饺子必不可少,还有不少,全为了打包让儿孙们带回去慢慢用,儿行百里父母也牵褂的.