面包还是馒头 ？
mychina (2024-10-14 07:46:21) 评论 (26)
如果这一期的题目是：“面包还是馒头？”我就有的说了。因为我从小是吃馒头长大的，在我出国之前，我基本上都是吃馒头，吃面包的次数是有限的。但是，到了美国之后，我基本上都是吃面包，吃馒头的次数是有限的，怎么说呢？我喜欢吃馒头，也喜欢吃面包！
我小的时候，父母在很远很远的地方工作，有的时候，一年两年都见不到他们一次。但是后来他们回来之后，也没有空搭理我和我的弟弟们。老爸老妈天天在抓革命促生产写大字报斗私批修结果最后把自己都给折腾进去了。虽然是因为写大字报练就了一手好毛笔字就是没有工作也可以给别人写春联养家，但是，在教育我们兄弟几个的进程中，除了管吃管穿之外没有太多的关注。
而我，在八岁的时候就练就了一手蒸馒头的绝活儿：和面，泄面起子，发面，放碱面，揉馒头 （两只手揉馒头各揉一个二两一个，灵感来自于双枪老太婆），蒸馒头，水平完全就是一个面点厨师的水准。那个时候家里有一个苏联冰箱但是根本用不着，每次蒸的馒头都是一顿光。那个时候，我不但会蒸馒头，还会烙饼，包包子，包饺子，整个儿一个少年家庭厨房奇才！
蒸馒头的童子功，到现在也没有忘，虽然很多年都没有亲自蒸馒头了，但是，那个程序，那个感觉，还有！
我自己虽然会蒸馒头，但是，也吃过比我蒸的馒头好吃的馒头。一次是去山东比赛，因为比赛耽误了饭点儿，比赛结束之后吃了山东的戗面馒头，我滴那个乖乖隆地咚呀，真的是好吃，再配上山东人炖的牛肉，戗面馒头蘸炖牛肉汤，美食呀！
还有一次是我大学毕业留校后，学校派我去招生。我就去了山西晋东南的高平县。高平县教育局的干部带我去一个叫做望云煤矿的地方。在矿井下面吃了他们的烤馒头，简直是太香了，二两半的大馒头烤的焦黄焦黄的，里面松软外面酥脆，我觉得望云煤矿的烤馒头是天下最好吃的馒头。
第三好吃的馒头，就是我自己蒸的馒头了。
说一句题外话：现在都流行粗面馒头了，那个我小的时候吃过，也做过。我们那个时候管粗面馒头叫：窝头！
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到了美国之后，美国人做的馒头叫做面包，人家的馒头不是蒸的，是烤的。
我也喜欢吃面包，最喜欢吃的面包，就是里面带有各种 nuts 的面包，烤的香香的面包，里面有各种果仁儿，核桃仁呀，松子儿呀，巴西核桃呀，腰果呀，瓜子儿呀，反正各种果仁是越多越好，喜欢的不要不要的。有一次在纽约的一个法国餐馆，菜还没点就上来一篮子面包，都是我爱吃的果仁儿面包，菜点好了之后，我也吃饱了。（主要是人家看我吃完了，马上就续一篮子面包。）
我还喜欢吃那种里面带馅儿的面包，首选红豆面包，什么菠萝包呀，芋头包呀，奶黄包呀，带葡萄干的面包呀，我都喜欢。除了喜欢各种亚裔开的Bakery之外，还喜欢东南亚的各种面包店，里面有菠萝等热带水果。
三十年前，我自己也买了一个面包机，也想没事儿的时候自己做点儿面包。但是，那个面包机买了三十年，也就做过两次面包，还不怎么成功，平均十五年用一次。前一段收拾屋子，看着这个面包机就来气，随手就给捐了。我想，费那个功夫，开车五分钟出去，想买什么面包就买什么面包。
对了，我喜欢的面包还有那种里面有很多 butter 的 Garlic Bread, 这种面包搁空气炸锅里面一烤，香香香。
我不喜欢吃的面包是 SourDough，看着很好看，但是，我不喜欢吃！
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面包和馒头，馒头和面包，都挺好吃的。其实，由馒头延伸出来的各种包子也都很好吃，由面包延伸出来的各种带馅的，带仁儿的面包，也都是美食。
嗯！
《版权馒头所有，翻印面包不究》
评论 (26)
我已经有近30 年没有吃过自己动手制作的发面白馒头了！面包机买了，也几乎跟牛哥一样，平均十多年用一次。 ?1985年去深圳工作时，才发现这世上还有这么多好吃的各种面包/面点呀！每次从深圳回东北老家，必带上各种广式面包与家人和好友分享。果仁、红豆、芋头、菠萝、奶黄、莲蓉等夹馅面包无一不爱，牛角包和老婆饼更是百吃不厌，这周末我要去买面包解解馋了！
以前喜欢吃包子，自从“二百斤”上台，看见包子反胃lol
回复 'huiling-LA美國' 的评论 : 我一直以为你是北方人呀。
回复 'Susan-FF' 的评论 : 我吃不下去呀。
回复 '阿留' 的评论 : 哈哈哈哈。
我是南方人可是很喜欢面食。但以前不会发酵，疫情宅家倒学会了做馒头包子面包，还因写做包子的故事与文学城结缘。可是这些碳水化合物长肥肉，都不大敢放胆吃呀！谢好文！
酸种是我最喜欢
哈哈，反正牛胃也不能吃sour dough，这东西开胃，吃下去怎么也不饱，那牛魔王还不得把地球当汤圆吞了。
回复 '桔子熟了' 的评论 : 哈哈哈，必须捡回来。
看到馒头图片心生欢喜，以为是自己蒸的呢，原来好多年不蒸了，这手艺可得捡回来。
回复 'soullessbody' 的评论 : 哈哈哈，包子害人呀！
我隐隐觉得牛哥有次在印尼还是哪里吃把包子是人生转折点之一。当时如果不吃那顿包子，牛哥大概率就不是今天的牛哥。
一顿包子对人生的影响，莫大于此。
回复 '新林院' 的评论 : 青红丝买不到了，制作费劲，还便宜，哈哈哈。
回复 '清漪园' 的评论 : 子曰：能吃才能干！
记忆里还有“蜂糕”和“丝糕”，不白，孔很大。
丝糕上面有几根红绿丝。
后来不知道怎么就消失了。
吃嘛嘛香，恭喜阿牛有个好胃口！
回复 '新林院' 的评论 : 糖三角是我的最爱呀，哈哈哈。
回复 'jianchi9090' 的评论 : 蒸馒头是一个技术活儿。
回复 'BeijingGirl1' 的评论 : multigrain 可以和窝头合并同类项，哈哈哈。
【因为我从小是吃馒头长大的，在我出国之前，我基本上都是吃馒头，吃面包的次数是有限的。】
我从小倒是是既吃馒头、又吃面包长大的。
只不过买的地方不同。
从家出门就是教职工食堂，每天去买馒头。食堂有时候还有糖三角和花卷。
有时走路15分钟去食品店买面包。
印象很深的是“果子面包”，由“义利食品公司”生产，里面有核桃仁、葡萄干、其它果脯，口感很好。
馒头很难蒸不塌。我小时候吃馒头就是食堂买的。来美国想自己做，从来没有成功过。戗面馒头没吃过，山东去过，山东馒头也吃过，估计吃了也不知道是戗面。面包不喜欢硬硬的要用锯子锯的那种。面包也是现烤出来好吃。Texas roadhouse 现烤面包特别好吃，还有带壳花生，也是不用等餐上来就能吃饱
哇， 真厉害，又让我增加了敬佩。 8岁就会蒸馒头， 童子功啊。 在美国呆时间长了， 就很想馒头。 我也不喜欢 SourDough。 现在都吃 multigrain。
回复 '魅力野花' 的评论 : 嗯，我会的就是最难的。
做馒头的发酵，中和酸的步骤比较难。
做面包的烘烤是个难关。加入各种nuts，辅料的面包就像擦胭摸粉的漂亮女人勾引人多吃。。。
米饭，才是最好的主食。简单，快捷，没有辅料。其他主食，都是它的辅助品。
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 哈哈哈，是的是的!
会蒸馒头，是一种绝活。
mychina 名博