辛泰浩 名博

　　传统谚语“没吃过猪肉,还没见过猪跑”意思是“人们虽然没有亲身经历过某件事情,但是也听说过,见识过,略有了解”。绝大多数的日本人从来没吃过羊肉,也未见过羊跑。有的是对羊肉的偏见与误解。

　　日语有“不食而嫌”其汉语意思是：没吃过不知其味却感到讨厌。没吃就先厌恶。有成见,无故地厌恶。无缘无故地拒绝，无端看不惯某些人。

 　　英语：dislike without trying；silly prejudice；dislike without ever having tasted any。

　　日本人很难见过羊肉，就象中国大陆内地人很难见到“鲸鱼”一样，那都是“在那遥远的地方”才能有的。

　　最南端的冲绳岛有人养养，那只是小山羊一类的品种；最北端的北海道有牧场可以放牧养羊但产量很纸供需量小，人们将烧烤店的羊肉称为“成吉思汗”，“成吉思汗锅”。可见对羊肉还是稀有的东西。

　　内陆人认为海鱼很“腥臭”，日本人则觉得河鱼，池鱼等淡水鱼很“（泥）腥臭”。

　　习惯了的饮食就不会臭。臭豆腐，纳豆，鲍肆臭鱼，各有诟忌，各有各的嗜好，各有各的忌口物。

　　不同的饮食习惯，一方水土养一方人，靠山吃山，靠水吃水，多民族国家的中国饮食习惯丰富多彩

　　主要民族的汉族是农耕民族：饮食较为丰富多样，主食有米饭、面条、馒头等，菜肴注重色香味俱全。农耕民族饮食习惯形成了农耕文化，决定了汉族农耕文化的特征，还集合了各民俗文化为一体，形成了汉族独特的文化内容和特征。农耕文化包括国家管理理念、人际交往理念以及语言、戏剧、民歌、风俗及各类祭祀活动等。

　　少数民族：如藏族以奶制品、肉类为主，喜欢喝青稞酒；回族喜欢吃牛肉、羊肉，注重清真食品；蒙古族则以奶制品和肉类为主，喜欢烤全羊等。不同地域的人，由于环境的不同、生存方式不同、地理气候不同，导致思想观念和文化性格特征也不同。

　　每个地区的水土环境，人文环境都不同，人的性格，生活方式，思想观念，人文历史也就随之而改变，而生活在一起的人，性格也会很相似。所以一块地方的人都差不多。就像新疆的人个个都是能歌善舞，长睫毛大眼睛的，上海的小姑娘个个都是能说善辩。白种人，黄种人，黑种人也是由于地理环境才会产生的也就是说地域的独特性.是和全体国民性相对的。

　　日本人靠海吃海，捕鱼狩猎饮食习惯形成了日本人的海洋文化，决定了大和民俗的文化特征，还集合了各民族的文化为一体，形成了大和民族独特的文化内容和特征。包括国家管理理念、人际交往理念以及语言、戏剧、民歌、风俗及各类祭祀活动等。

　　日本人不喰羊肉由来久，混淆腥臭与膻臭。膻味主要来源于羊肉，特别是山羊，而腥味主要来自鱼肉、蛋类和肉类等。膻味是一种特殊气味，而腥味主要是食物中三甲胺的味道。

　　日本形成了自己国家独特的饮食习惯，那就是“生.鲜”，任何食物他们都力图留下它最原始的味道，并且还要求清淡不油腻，所以在处理食材时，一方面就是“生”，比如生吃鱼、生吃鸡蛋、生吃蔬菜等，他们认为这样的食物营养价值最为丰富。

　　另一方面即是“鲜”，食物的最佳食用期就是它的新鲜期，时鲜有助于身体健康。为了达到人体要求的丰富营养需求，日本人还对食物兼收并蓄，形成了杂食的饮食特色，但是你们知道吗，这个“杂食”却不包括羊肉。

　　经过历史学者们的考证，日本的人类历史可以追溯到3万年——10万年以前。

　　大约在1.2万年左右，日本进入到绳文时代，也就是日本的新石器时代初期。新石器古代日本人主要猎食得的对象是麋鹿和野猪，也有狐狸、熊等大约60种哺乳动物，但据一些原始社会古墓的发掘发现，猪、鹿等动物骨骼都很常见，但是羊的骨架却没见过。于是有学者推论当时的日本是没有羊这种动物的，有学者推论当时的人们不是不吃羊肉，而是没有羊肉可吃。

　　2000多年前，“渡来人”（从中国和朝鲜东渡去的移民，日本人称他们为“渡来人”），带去了先进的农耕技术和稻谷，于是日本顺利地迈入了农业时代，食物自然更加丰富，特别是对稻米青睐有加，这就成为日本人的主食。当然，“渡来人”不仅为他们带去了稻谷，还有各种生产资料，据三国时期《三国志》的《魏志-倭人传》记载，“其地无牛马豹羊鹊”，这就更确定原始居民无羊肉可吃是事实。“渡来人”为他们引进了牛、马作为耕种、出行的工具，也同时引进了羊，但不是为了吃哦，而是为了它们身上的羊毛编织衣物呢。

　　日本人没有吃羊肉的习惯有地理人文決定。日本是典型的岛国，由数百个大小不一的岛屿组成，多是低山丘陵地形，且地窄人密，而羊群的大规模发展，是需要在地广人稀的高原草场上，一来羊群有充足的的青草食用，二来可以自由奔走，这样的羊肉才鲜美精瘦，味道可口。

　　如中国大规模的羊肉源头是内蒙古草原，有诗云“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”，显然日本不具备这样的条件，即使羊已经被引入日本，也根本没有让羊群自由奔跑的“天堂”。

 　日本人不吃羊肉，除了羊肉不多见，少有机会吃的客观因素外，还有一个主观原因就是受到宗教信仰的影响，人们都自发的不吃羊肉。

　　大约6世纪中叶，佛教传入日本，这一宗教文化曾在很长一段时间内影响着日本人的生活习惯。原本的小乘佛教教义是教徒可以吃“三禁肉”，也及时没看见杀、没听见杀、不是为自己所杀。但是传入日本的佛教可就不是这个说法了，要求教徒只能吃素，荤腥一律不沾，怎么回事呢？

　　日本的佛教不是本来的小乘佛教而是经过中国本土化的佛教，中国在梁武帝时期朝鲜有一个小国名叫“百济”，百济的佛教是从中国学去的，而百济又为了结交日本，向日本传授了经书，如此一来，佛教到了日本，经过中国、百济这“两站地”的改良，吃“三禁肉”严格为不能吃肉。

　　传入日本的佛教受到圣德太子的支持广泛传播，推古天皇把佛教定为“万国之极宗”，天武天皇又在公元676年下达《杀生禁断令》，明令禁止杀生食肉，在这样的宗教影响下，不但是羊肉，就连别的肉也基本不吃，百姓不吃，天皇貴族也同样。

　　每顿饭都是米饭加点素材、酱汤，长此以往，他们把素食的吃法都研究出彩了，比如世界闻名的“精进料理”，从米饭、小菜到味增汤，每样不多但却色泽鲜艳、营养丰富，让人胃口大增，再有“羊羹”，从中国传入日本，食材就从羊肉变成了红豆和面粉，虽然仍然是道美食，但不吃肉不科学啊，人体所需的营养跟不上。

　　考古学者研究发现，禁肉前日本人的平均身高是1.63米，禁肉后的一千多年，平均身高就成了1.55米，明白了不吃肉这国民身体素质直线下滑，国力太差明治政府于是废弃了禁肉令，可是日本人民吃素都吃了一千多年了，早就形成了一套特殊的饮食系统，乍一吃肉，可就不是什么肉都能接受的了。

 　当“禁肉令”取消后，人们就开始琢磨吃肉了，但肉这个东西，不论怎么烹调，腥味总会有的，而日本人在长期吃素后，一时很难接受血腥味很重的肉食。1872年，明治天皇亲试牛肉，而且还每天喝两次牛奶，推动了全民吃牛肉的热潮。

　　日本是岛国，渔产丰富，各种鱼肉也饱受追捧，而羊肉就不一样了，羊肉的膻味是非常重的，即便是长期吃肉的民族，很多人对羊肉也是敬而远之，何况是日本这个刚刚开始吃肉的国家！

　　同时，日本人始终接受不了羊肉还和他们的烹制手法有关。日本长久以来形成的烹制原则是保持食材原汁原味，少油、少盐、少糖，就比如他们吃鱼肉，基本有生、熟、干、腌四种，其中生鱼的吃法也是传向世界各地，深受人们的喜爱。

　　中国美食也是举世闻名，但是考究的是各种调料对食物的影响，花椒、大料、胡椒、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜等等，各种调料数不胜数，不但去除了肉的膻味，而且还让肉显现出不同滋味。如此一来，羊肉在中国可以大受欢迎，在日本这个不用调料的国家，当然就没有立足之地了。冬日进补最佳选择的羊肉和孜然的神仙组合在日本是很难吃到的。在高級洋食料理店可吃到一些有限的羊肉，也如鹿肉、馬肉都不是日常的嘉肴菜谱。