肉卷

2005-04-27 14:57:26  于 私房小菜

在美国蒸馒头，的确能蒸出气来。一揭锅盖，白白胖胖宣宣软软的馒头转眼就抽搐了，变成又小又硬又黑又麻的疙瘩了。因是山东人，好吃这一口，对于家乡的“高桩馒头”不能忘怀。而中国店里卖的，也打着山东旗号，但不是太甜，可当点心；就是太小，一口一个，热一锅还不够一个人解馋的。叫它好生难为了一段时间。

一次偶然机会，把蒸馒头的面做成了花卷，结果不但没缩，还白软油亮，就象店里买的一样。于是就不再蒸馒头，改作蒸花卷了。 蒸来蒸去，试了不少花样。椒盐，葱花，红豆沙，花生酱，各有风味，百吃不厌。但最惦记着的还要说是肉卷。

肉卷就是做花卷时卷上肉馅。什么肉都可以，但在下偏好猪肉（百菜不如白菜，诸肉不如猪肉嘛），所以就是猪肉花卷了。 肉馅要先拌好，行话叫“喂”。像馄饨馅一样，要偏干。油可比馄饨馅多放一些。可以加酱油，要生抽，颜色不能重了。不要放水，也不加任何菜。只放葱末，不放姜和其他调料。卷花卷时把肉馅均匀卷进去，多少自便，没有定律。也不要在意切头开口。个头比花卷稍大，蒸的时间和花卷一样。

配上小米稀饭或棒子糊糊、、、啧，又流口水了。