川式風味魚（鱸魚, sea bass)
小溪家 (2016-06-24 00:11:14) 评论 (8)繼續領略小尖椒的厲害勁兒 ~~
配海鮮, 還是更喜歡能帶出鮮味的微辣, 所以尖椒多的不要, 2根足矣！
加上香菇肉末, 再來點蠔油....... 這樣就剛剛好！
魚, 治淨, 魚身2麵各劃2,3刀, 鹽, 料酒碼味
豬肉末, 適量
幹香菇, 和肉末量差不多, 溫水泡軟切粒
青紅小尖椒, 各1個, 切圈
Jalapeno, 1個, 切圈
薑末
¶ 熱油鍋, 下薑末出香味後, 魚滑入鍋中, 中火, 蓋蓋煎, 一麵煎好再翻麵, 每麵3分鍾左右, 盛出, 放一長盤上
¶¶ 鍋裏餘油, 大火, 下肉末炒熟, 撥一邊, 再下所有椒圈略炒, 下香菇和肉末椒圈炒勻, 加蠔油炒勻, 加水／高湯（量夠最後澆汁就ok）, 鹽, 老抽調味／色
¶¶¶ 魚返鍋, 汁滾後關中火, 加蓋每麵燒1分鍾, 魚盛出放盤裏
¶¶¶¶ 鍋中汁勾薄芡, 澆魚上
评论 (8)
回复 '秋水_伊人' 的评论 : 不怕不怕......点点辣而已~
回复 '七色花瓣' 的评论 : 是, 烧鱼的方法都差不多, 配料不同而已，
和大千鱼很相似。
和鱼有关的菜肴都喜欢。这道菜有小尖椒作伴，吃完药出汗滴。
回复 '笑薇.' 的评论 : 继续努力 ~
回复 '婉妮' 的评论 : 美女请!
好吃！
盘子再大些，放上两根香菜，presentation 会好很多。
小溪家 名博