偶行偶素 名博

在“私房”看到下面这个做油条的帖子，好高兴！看起来不难，于是动手自己试试。做出来的油条还行，但有点“实”，不够脆。可能是方子中的牛奶太多了点，两杯面粉和好后很粘手，我不得不又多加了近一杯的面粉，这样肯定影响了成品的酥脆度。下次做我会适当减少牛奶的用量。

这次还发现炸油条时油温不能太高，不然的话油条的表面很快变色变硬，里面的面发不起来，结果就是油条“实在”。如果用中火慢慢炸，油条可以发得更好。

下面是原贴：

来源: 种鸦片， 连接：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=722538

早餐 - 炸油条 材料:高筋面粉 2 CUP - 泡打粉(Baking Powder) 1 匙 - 小苏打粉(Baking Soda) 半匙 - 盐 3/4 匙 - 糖 1 匙　 - 牛奶１杯，微波炉叮30秒，加温温热 - 干酵母0.5克 - 炸油约1.5升 做法： 1. 将盐，糖，干酵母，牛奶放在容器里，稍搅拌均匀，使其充分溶解； 2. 加入面粉，泡打粉，小苏打粉，揉匀，静至30分钟后揉光。保鲜膜覆盖，于室温发酵2 - 3个小时； 3. 发酵好的面团再揉光，整型，稍压扁，密封，放至冰箱过夜； 4. 次日清晨，玻璃案板上薄薄抹层油，取出面团，擀成6毫米厚的面片，修齐边缘； 5. 炸锅下油，加热到见小泡。切下拇指宽的两条面片(长度为炸锅的直径一半最佳)，用筷子在面片沿纵向压条沟，将两根面片底部相对重叠，捏紧两端，扯成原来长度的两倍，略转一下，下进油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即成。修边切下来的面，可以擀成薄饼，做炸油饼。 看看油条里面： 配粥，咸鸡蛋，很久没吃这样的早餐了。 做法参考叶脉和孑孓^O^发表在互联网上的配方。 特此鸣谢！