偶行偶素 名博

不久前做的麻辣香肠，没等晾干，天气就转严寒了，于是把它们收进冻箱。这两天气温回暖到华氏40多度，我想试试烟熏香肠。在网上查了各种方法，其中有用烧烤汽炉烟熏的方法，正好家里有现成的汽炉，不用专门去买烟熏炉了。

做香肠的贴子：http://blog.wenxuecity.com/myblog/23882/201612/1602954.html

三包香肠，昨晚从冻箱里拿出来，放冰箱里解冻。中间是Hichory chips，昨晚就泡在水里了，今天用锡箔盘和锡箔纸包好，戳些洞。

烤炉的架子拿到水龙头下用铁刷刮洗干净，再用纸巾仔细擦干，把香肠铺在架子上。碎木盘放在架子下面。

只把右边的火打燃。先开中火，等烟起来，改最小的小火。煤气罐的开关阀门也扭到最小。原来在右上方的香肠盖上盖子后正处在火上方，都开始滴油了，赶紧调整了位置。

汽炉变熏炉。

两小时后，浓烟散尽。香肠熏好了。中间揭开几次查看，我自己也被熏得满身烟味儿，呵呵。。。

一小包碎木，用了三分之一。

晚上蒸了两根来吃。味道比没熏过的确实好很多。打算再多做一些给女儿们带走。这次的香肠稍微有点咸，不知道是盐多了（10斤肉，80克盐），还是肠衣没泡够？下次用75克盐，肠衣要泡透。

下面的信息仅供参考：查找烟熏方法时，我在网上找到的相关文字和Youtube视频里，看到老美们做香肠要用Insta Cure #1，是一种常用的食品添加剂，用于腌制肉类。为了防止香肠和其他肉类在制作和烟熏过程中时间太长，温度超过安全区间而变质产生致命的肉毒杆菌，而且用它做的香肠呈漂亮的红色。它的成分是：93.75 percent table salt and 6.25 percent sodium nitrite, along with a pink dye to make sure nobody sprinkles it on their soup by mistake. 用量按包装上的指示。用了Insta Cure #1, 香肠配方里的盐分要相应减少。

相关链接：

https://www.chefsteps.com/ingredients/insta-cure-no-1

http://www.smokingmeatforums.com/t/156227/how-long-do-you-smoke-your-sausage

这两天我在网上找了更多相关文章来读，发现如果不用这种食品添加剂，香肠在制作和晾晒过程中可能产生致命的肉毒杆菌；用它有可能致癌。两害相权取其轻，似乎还是要用它为好。大家自己做做功课，然后决定要不要用。