简易法餐: 鸭肉沙拉,百里香烤鸡,奶油烤土豆,芦笋及双味冰沙

by 饕嫂

无可置疑，中餐是饕嫂及LG的最爱。但在经年的煎炸烹煮之余，换个口味烧下西餐，也是不错的选择。一来相对省事，充分利用烤箱，二来也把我们的美食经验拿来活学活用。好了，让我介绍一下这一超简法式(芦笋及冰沙除外)晚餐。

鸭肉沙拉(Duck Confit Salad)

主要原料: Duck Confit，baby lettuce salad，醋，油，小洋葱。

Duck Confit是已烧熟的鸭腿或其它部分的鸭肉，在Whole Foods, Wegman或 其它gourmet shop肉食部都有卖的。最好用frisee 或其它baby lettuce salad，我这次没买到，只好用了baby arugula。将鸭肉拆成粗丝放在沙拉上，浇上vinaigrette dressing即可.
Dressing: 比较色淡的醋，核桃油walnut oil 或橄榄油extra virgin olive oil，加上切的碎碎的小洋葱shallot末，盐与黑胡椒粉调味，混合即成。
 


百里香蒜味烤鸡(Thyme Roast Chicken)

主要原料: 鸡，百里香，蒜，黄油

在深锅里加入4杯(cup)冷水，再加盐和糖各半杯，搅匀，将3磅左右的鸡一只浸泡在水中两三小时。这个步骤叫brining，目的是使鸡肉质鲜嫩多汁(tender and juicy)，烤火鸡也可采用此法。将两三瓣蒜(拍碎)，十根百里香(Thyme 在蔬菜部卖herb的地方)，4大勺tablespoon(半根)黄油butter包在纱布中，系紧塞入鸡腔。将盐及黑胡椒粉均匀地揉在鸡上，放入425度烤箱中，一个小时左右即好，其间不时用刷子将流下的汁液刷匀鸡身。(如烤前将鸡在放少许油的不太热的锅中两面煎的微黄，效果更好)。

奶油烤土豆(Potato Gratin)

主要原料: 土豆，擦碎(grated)的瑞士Gruyere Cheese(或Emmenthal)奶酪，奶油， 蒜末

两磅左右的土豆，切成薄片，一半土豆铺在9X9烤盘里，慢慢均匀地洒上少许蒜末，盐，碎奶酪(盖住土豆一厚层即可，大约两盎司)，半杯(cup)奶油(heavy cream)。再重复铺第二层，用同样的主料。放入350度烤箱烤一小时左右即成。注:用creme fraiche代替奶油，效果最佳。一杯(cup)奶油加四大勺(tablespoon) buttermilk，放置几个小时即成。





烤芦笋

主要原料: 芦笋(去头取整根)，橄榄油

将烤盘在425度烤箱中烤热，拿出浇上少许橄榄油，洒入盐及黑胡椒粉，将芦笋(去干洗时的水分)放入烤盘拨匀，沾上油及调料，烤十到十二三分钟即可。

饕嫂的法式晚餐，够靓吧？再配上一杯Chardonnay.



双味冰沙(Peach Sorbet in Mango Nectar)

主要原料: 桃子冰沙Peach Sorbet, 浓芒果汁Mango Nectar, 薄荷Mint叶



这些在超市都有卖的。Sorbet有桃子，芒果的，Nectar有桃子，芒果，杏子的。我最喜欢桃子Sorbet与芒果Nectar的组合，清香的桃味与浓郁的芒果味相得益彰。两scoop sorbet加少许nectar即成，最后加薄荷叶点缀。这道超简的甜点可是饕嫂百分之一百的独创，屡试不爽，好评如潮，样子极为讨喜。



 特此感谢大摄影师桦林！

[丑女的天空]

俺在烤土豆里加上洋葱，南瓜还有绿菜花。也很特别呦

[香草仙子]

双味冰沙看起来真不错。我也要试试。

[xiaoyudian]

太好了,我要在这个LONG WEEKEND试着做做.谢谢分享.另外照片拍的很专业.很漂亮啊.