网上无名 名博

阿小名那篇关于古怪食物的文章,反响颇大,恶心呕吐之声不绝.

其实小名在食物品种选择上可真是保守得可以,只爱大路货,猪牛羊鸡之类的.连宵夜大排档的烧烤有韭菜鱿鱼干之类的约定俗成传统烧烤食物,ta都觉得很古怪,怪不得她弄混了我说的几种食物了.

事情其实是这样的.回广州买白瓜那天,我带阿小梁去跑马场的"顺德大公鸡"晚饭,吃顺德菜.在点了一大堆什么鸡脚踵啊,大鱼头啊之类的"古怪"菜式后,我忽然暼见有个啥"虫"的菜.

就因为这是个顺德菜馆,就因为心底深处很怀念回家乡时,堂嫂特特为我买,为我炮制的"钵仔焗禾虫",我看也不再多看一眼,就一心认定那就是我不能忘怀的家乡禾虫.立马就点了一个,故意不去看一旁阿小梁牙痛似的脸色---是啊,点太多太多太多菜拉...

可是侍应的反应让我觉得他们很不专业.那部长问道:你要怎么做?我们有"美极","椒盐",和"小炒"的做法.我很不满意的问道:"你们就没有钵仔锔的吗?"须知道那是做禾虫的唯一最出色的方法.部长好象觉得我好奇怪,大言不惭理所当然的摇摇头,说没有. I was rolling my eyes,懒洋洋的说:那就来美极的吧~~

转眼上来一桌菜,阿小梁依旧牙痛一般抱怨个没完. 可惜ta又不是我妈,不可以回嘴,就懒得搭理ta,自顾自东一筷子,西一勺子的吃个不亦乐乎.忽然上来一盘颜色暧昧,半灰不白的泥丸壮物事. 这下抓脑袋了,什么东西啊? 是我点的吗?上菜服务员忒没专业精神,放下就走,也不介绍介绍是什么名堂. 招来部长问:这是啥?我点了这个吗? 部长象看一疯子一样: 这就是你刚刚点的美极蚕虫啊! (不是才和你讨论了还一通吗?毛病啊这客人!)

脑子马上空了出来,放电影一样回放刚才的对话,好象她说的确实是"蚕虫",可我也确实一直说的"禾虫"啊,这见利忘义的厮怎么就不纠正我呢??? 转头望向阿小梁,好象她可以救我似的,那厮白眼一翻,都懒得理我.

菜也做了,也上了,退就不可能了(又不是我在美国买包包,说退就退的!),那就尝一口吧,反正从未领教过.

筷子尖拈一小球虫子,左看看右看看,有些油光,但相当干瘪,身上沾着些莫名其妙的椒盐芫荽,看着就不美极!算了,不挑剔了,闭上眼睛就塞进嘴巴.就在上下牙齿咬合的那一瞬间,一股充满了陈年的发霉气味,加上非常暧昧的,勉强可以称之为'肉味'的古怪味道布满我的鼻腔和口腔,呸呸呸!连忙把虫子连皮带渣吐个精光.阿小梁在一旁幸灾乐祸,满眼的潜台词:'叫你贪吃!'

所以,这次回家,没有吃上朝思暮想的禾虫......还闹了一嘴骚......

好吧,现在咱们来普及普及食材知识哈:

------蚕蛹------

未烹调之前的蚕蛹



烹调好的蚕蛹



性味  白僵蚕:咸、辛、平，无毒。蚕茧:甘温，无毒。蚕蛹:甘、平。晚蚕砂:甘、辛、温，无毒。

成分  蛹含蛋白质、脂肪油，其中主要成分是不饱和脂肪酸、甘油醋，少量卵磷脂、淄醇、脂溶性维生素等。蚕砂 (蚕屎)含有机物，其中有蛋白质及叶绿素，并含植物生长激素及组氨酸。日光照射后的蚕砂，小鸡食后有钙化骨胳的功效，或系其所含维生素D前级物质属于2、 1－二氢化钙醇之故。

功用  蚕蛹炒食治劳瘦及小儿疳瘦，蚕蛹油对高血压、脂肪肝、高脂血症等有一定效果。白僵蚕治小儿惊痫夜啼，痉风撮口。晚蚕砂浸酒缓诸风，去顽痹。蚕茧治消渴，止血及治齿衄。

顶......吃药还是吃菜啊??


------沙虫------

为免恶心各位,我就不选新鲜活沙虫的倩影了拉!

而且,好比吃鲍鱼是干的比鲜的好吃,沙虫这东西,鲜吃只能蘸酱油提味,反而是干品,长时间熬煮出来的汤,那股厚实的鲜美和幽香,是鲜货所无可比拟的.

沙虫干煲猪骨
------那是脊骨,选材不好,还有鸡翅膀,真是画蛇添足.应该只用西施骨,大薄片骨头上,粘着不厚不薄大半瘦小半肥的一层嫩肉,和一层煮好以后呈半透明的晶莹的软骨的,还得配鲜嫩的节瓜/毛瓜,大刀背拍扁的生姜,两颗蜜枣,那才是天作之合...



唉,还是忍不住把找到的一个"新派粤菜"秀给大家看看,这个看上去还算可以,不会太graphic/gross out拉!

豆浆浸沙虫

 

在我这个生长在广州的人的眼里,沙虫干煲汤才是正路.其他什么浸,白灼,美极,生炒之类的,都是华而不实,求新求变而弄巧反拙的花花玩意儿.

------禾虫------

禾虫，学名疣吻沙蚕，属节支动物，是水生软体动物，多毛类形长似蜈蚣。其色金黄带红杂绿，虫身丰腴，含浆饱满，行动缓慢，样子可怕，多栖身于咸淡水之交的稻田表土层里，以禾，植物为食，身长3—4厘米，通体粉红色，有时又变成乳黄色或绿色，含有丰富的蛋白质和维生素。禾虫生长的季节性很强，新会禾虫每年只有在农历的三月、四月和八月的初一、十五大潮时才出来。禾虫出造时，密密麻麻地浮游在河涌的水面，颇为壮观。农民守侯在河涌的出口处，抓紧时机捕捞。在上世纪五、六十年代，有时一次可捕捞数百斤禾虫，用农艇满载而归。自从农田施用农药后，禾虫逐渐减少。现在加强对自然生态环境保护，新会的禾虫有所增加，但还是不多，而且价钱昂贵。现在有的地方用人工养殖禾虫。分布于珠江口各地咸淡水交界处的稻田、淤泥中，繁殖时才出泥面。

禾虫可蒸可炖，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑。神湾禾虫汤采用新鲜禾虫和晒干的禾虫一起煲，兼取其香味和鲜味。

炮制禾虫就更加复杂了，据闻，程序如下，先将生油往禾虫盆中淋，稍后放入盐粉，盐粉所到之处，禾虫随即爆浆而亡，此后加入鸡蛋、新会陈皮，榄豉，入炉蒸熟，蒸具必须用瓦钵，蒸熟的禾虫稍凉后再连钵烘烤，然后就散发出一阵奇香。

　　一般酒楼生炒禾虫，必炒至爆浆(哈哈哈,爆浆!)，小火慢炒，需时半个钟，但原汁原味保留了禾虫的香味。禾虫制成佳肴，清香鲜美，嫩滑甘香，还有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等药膳功效，风味独特。烹制禾虫的方法很多，只要加上姜、葱、油、盐，蒸、炒、煲、炖、焗都可以制成味美可口的佳肴，也可以腌成咸禾虫或晒禾虫干，还可以捣烂制成禾虫酱。

　　《本草纲目拾遗》中写道：“禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃”。禾虫在珠江三角洲一向被视作盘中佳肴，受到众多食客的青睐，但要说服外省的老友吃禾虫还是有一点难度的，况且本地也有些老友不太爱吃。禾虫可以煎、煮、蒸、炖。其中以瓦钵焗禾虫最显风味。而禾虫蒸蛋、酥炸禾虫、禾虫汤等等也都滋味十足，令人回味无穷。

相关链接：

禾虫是一种生长于滩涂地里的水产，其形体像小蜈蚣，长约30至40厘米，蛋白质含量高达60%以上。位于西江出海口磨刀门水道咸淡水交界处的神湾镇，是中山禾虫的主要繁殖地，目前全镇能生产禾虫的滩涂面积大约3600多亩。禾虫出产时间为每年农历四月和农历九月前后一个月。其中农历九月初一前后数量较多，约占了全年产量的60%至70%，而且虫体更为肥美。捕捞时一般选在初一、十五夜潮水大时，放水进禾虫滩，退潮时在滩涂口设一张较密的眼网，亮起手电筒或点一盏灯，禾虫见光便随水自投罗网。

------转自中华村水产频道

捞禾虫---意思意思拉,捞的是别样食物,不过方式工具应该类似.
 

钵仔焗禾虫,唯一正宗的吃法.

禾虫蒸蛋,个人觉得这种作法,禾虫少了种焦香;本已是高蛋白的虫子再加上蛋,嫌腻了.而且虫形毕露,对各位饮食保守的同学挑战更大,不及上面那道,焗得一塌糊涂,啥也看不出,管他的,吃就是了!
 


讲了这一大通,搞饿自己了.同学们好好思想眼睛享受,我去冰箱找吃的拉哈!